tutti chef in cucina..

Avalon ha scritto:Se devo trovare tofu decente qui, tanto vale che esco e abbatto un cinghiale col matterello...
Tenterò con un povero pollo e invece di qualsivoglia panna metterò del latte di cocco denso da cucina... yumm...

sposto nel thread apposito, eh?  

No, col pollo non ci vuole la panna, troppo grassa, ma una besciamella col fatta col grasso stesso del pollo e l'olio di arachide che hai usato per soffrggere la cipolla e il pollo.
Il sapore del cocco ti sputtana il sapore del curry.
Come tofu, essendo molto speziato va bene quello stagionato che trovi all'auchan o, ultima ratio, quello della valsoia.
Certo che quello fresco che trovi dai cinesi ............

Besciamella di yoghurt oppure,

Yoghurt e appena spento, una tazza poca acqua fredda girata con la maizena per addensare il pollo ancora caldo oppure,

Solo yoghurt.

Se poi lo yoghurt è denso e non troppo agro viene la voglia di mangiare solo quello come fosse un budino.

Infatti... il Valsoia non lo concepisco proprio, l'Auchan ce l'ho a 50 km, e il mio cinese dopo che ho assaggiato il tofu giapponese non mi piace più tanto.
Pollo, decisamente.
Non uso olio di arachide però. Ho l'olio degli olivi di mia madre, in cucina uso quello, salvo poco olio di sesamo tostato nei piatti giapponesi.
Ma a me piace molto cocco&curry... Basta... che se no vado a cercarmi un'altra merenda... legatemi...

Sergio, besciamella di yogurt significa che metti lo yogurt nel Roux al posto del latte o che usi lo yogurt al posto della besciamella? ...ché l'ingegnere mi ha detto che hai cucinato molto bene ieri sera  

SergioAD ha scritto:Besciamella di yoghurt oppure,

Yoghurt e appena spento, una tazza poca acqua fredda girata con la maizena per addensare il pollo ancora caldo oppure,

Solo yoghurt.

Se poi lo yoghurt è denso e non troppo agro viene la voglia di mangiare solo quello come fosse un budino.

Fage, Total : tanto per non fare nomi...
C'è l'emoticon che se lo spara in vena?

Lo yogurt più follemente buono mai mangiato nella vita (e dai tuoi nomi non fatti, Elima, desumo che abbiamo gusti simili) lo facevo in casa con i fermenti matsoni ricevuti da un'amica... denso, dolce, meraviglioso... lo facevo con miele e liquerizia e sdilinquivo... Non ti dico il gelato che veniva...
Purtroppo ho perso il ceppo e l'amica vive in Giappone. Sigh.

Besciamella di yoghurt significa al posto del latte, con l'uovo ed un cucchiaio pieno di curry.

Il pollo parte col tanto soffritto di cipolla (io vado con soffritto italiano che è buonissimo in addizione alla tanta cipolla. Poi ci metto il pollo a colorare e poi solito bicchiere di vino a smorzare e dopo 20, 25 minuti combino tutto per mettere in tiro l'effetto "plateau". Ci mettevo il peperoncino naga moric vedeteli voi quanti Scoville sono.

La versione semplice, quella di ieri, è meno pesante perché al posto del vino ci metto direttamente lo yoghurt magro e le spezie (curry, cumino e coriandolo) direttamente nel soffritto senza dorare. Invece della cremetta viene il sughettino non troppo forte per il mio amico Mix mentre, l'ingegnere ha precisato che il piccant' gli andava pure bene!

Katia mi ga detto nel buco della recchia "no"... "altre volte sei stato passabile".

Katia mi fa morire... anche io faccio così con il povero ingegnere che invece in cucina è bravo pure lui...

L'uovo nella besciamella?! E come?

Per me niente scovilli che sono allergica al peperoncino aiaiai!!

Mentre s'addensa la besciamella di yogurt aggiungo l'uovo battendo prima di incorporare nel pollo.

In India viene dal denso al molto denso (loro mettono tante spezie tipo 11 in tutto come, cardamomo, zenzero, foglie di coriandolo, curcuma ed il gram masala).

A me la besciamella (canonica) piace molto, in tutte le versioni, soufflé di zucchine finiti male, creme di spinaci, il moussaka, sul riso!! (baro col glutammato monosodico come sai).

Insomma l'uovo anche se ora a causa del colesterolo non lo metto più gli dava densità e dolcezza allo yoghurt (quello leggero è un po' più acido).

Sta roba con tutte queste spezie il giorno dopo lascia la sensazione di pesantezza nello stomaco e mi sembra che così non accade. Ormai una volta la settimana lo faccio. Certo, non è deterministica ma pratica e chissà se semplicemente è il soffritto smorzato subito a fare la differenza.

Ah ah! Il pollo a pezzi più grandi così va anche al forno ma anche sulla brace! Perfino con la birra! Però in cucina tendo a non essere un tipo da pesi e misure (Delfi s'incazzerà ovvio!) ma da pennellate e capricci! Diversamente da Katia che è una da precisione maniacale...

Io sono più il tipo Katia, l'ingegnere è un estroso...

Il pollo con la birra... buono...

Io lo faccio così:

In un tegame ampio che contenga tutti i pezzi di pollo, velato d'olio d'oliva soffriggere fino a doratura mezza cipolla affettata finissima.
Quindi aggiungere altre due/tre cipolle affettate sempre finissime, timo fresco, ginepro, e i pezzetti di pollo. Salare.
Coprire con la birra e lasciare sobbollire piano per un paio d'ore - molto piano!
Poi asciugare il liquido a fiamma viva e fare dorare un pochino il pollo rigirandolo nella salsina addensata.
Luveria... è tanto che non lo faccio, ora che ci penso... questo fine settimana viene bene!

Per accontentare Elima (e dare un'idea delle sofferenze del povero ingegnere quand'è con me...)


Oggi minestra imperiale nel brodo dei basòt: il quale brodo è quello che in Romagna si usa per cuocere i 'bassotti', di cui la ricetta un'altra volta. E' un brodo fatto con gli odori classici ma con ossa di schienale di maiale al posto delle carni. Io ci ho aggiunto un pezzetto di gallina per farlo riuscire meno dolce.

Minestra imperiale

Ingredienti:

quattro uova
100 g di parmigiano reggiano grattugiato fine
80 g di farina
50 g di burro
una grattata di noce moscata
sale

Scaldare il forno a 180°.
Sciogliere il burro senza farlo scaldare troppo.
Mescolare bene a secco la farina con il parmigiano, togliendo tutti i grumini eventuali del formaggio. Insaporire con noce moscata, e salare parcamente.
Unire le uova sbattute appena per non fare incorporare loro aria, e mescolare perfettamente la pastella.
Foderare una placca con carta forno asciutta, e versarvi la pastella, regolando lo spessore e la dirittura dei bordi con il dorso del cucchiaio.
Infornare e lasciare cuocere per 20-25 minuti: la pasta deve rassodarsi e dorare appena.
Tolta la pasta dal forno, rimuoverla dalla carta forno e porla a raffreddarsi su una gratella.
Infine, una volta fredda, tagliarla prima a strisce regolari, poi a cubetti di circa mezzo centimetro di lato.

I cubetti andranno cotti per pochissimo (io, finché vengono a galla: mi piacciono sodi) in un buon brodo, e serviti dopo alcuni minuti di riposo.


Poi il coniglio al tegame con olive verdi e ginepro selvatico, fagiolini a vapore e per dessert una torta che a lui piace da matti, fatta con farina di riso glutinoso, o riso dolce, quello che si usa per i dolcetti di mochi giapponesi (ovviamente non c'è glutine nel riso, in qualsiasi riso - il termine deriva dall'appiccicosità assassina di questa particolare varietà).

Torta mochi-cocco



Ingredienti:

tre uova
una lattina di latte di cocco non salato
un etto e mezzo di zucchero
un etto di mochiko
due etti e mezzo di cocco rapé
due cucchiai di rum
una bustina di lievito per dolci


Mescolare uniformemente cocco, zuccheri, lievito e mochiko.
Aggiungere le uova e il latte di cocco, amalgamando bene: l'impasto riuscirà molto morbido.
Versare in una teglia rivestita di carta forno bagnata e strizzata e infornare a 170° per tre quarti d'ora. Non deve asciugare troppo.
Il mochiko darà una consistenza appiccicosa e umida – a chi piace... io l'adoro!

Ecco. E domattina a colazione pancakes alla composta di more selvatiche raccolte domenica scorsa  

Ma il latte di cocco io non lo trovo in nessun posto!!!!!

Lyallii ha scritto:Ma il latte di cocco io non lo trovo in nessun posto!!!!!

Elamadonna...qui si trova ovunque, in lattine...

Forse non sai dove cercare?

Adesso anche io... faccio le scorte di roba strana quando torno a Rimini, qui è un'impresa già rimediare il latte condensato...

La scorsa domenica sono tornata ai lidi natii per fare la mia solita scorta di una dozzina di chili di miele alla festa del miele di Montebello, e ho approfittato per passare da Rimini dal mio solito negozio cinese per portare sul monte un paio di sporte di ingredienti orientali: mochiko, mochigome, sesamo, funghi shiitake, latte di cocco, anko, funghi enoki, dolcetti mochi, salsa di soia kikkoman, olio di sesamo tostato, germogli di bambù...

Mi manca la mia amica Mayumi...

No no Rasp, è che nella piccola provincia proprio certe cose non si trovano: i supermercati sono meno forniti, e i negozi etnici non esistono proprio...

Avalon ha scritto:No no Rasp, è che nella piccola provincia proprio certe cose non si trovano: i supermercati sono meno forniti, e i negozi etnici non esistono proprio...

Boh...io abito in un paesino di bovari e ci sono 2 piccoli supermercati, in uno dei quali c'è un intero scaffale etnico...

Sì, Rasp, ma tu sei in Germania, non in una cittadina della provincia marchigiana o siciliana... è un po' diverso.

No no non si trova, ho chiesto all ipercoop e niente, nessuna lattina, ho cercato nel reparto del cibo etnico e in tutti gli altri reparti...
Negozi etnici... Figurarsi se ci sono...

Ti preparo il cestino io per quando ci vediamo  

Rasputin ha scritto:

Avalon ha scritto:No no Rasp, è che nella piccola provincia proprio certe cose non si trovano: i supermercati sono meno forniti, e i negozi etnici non esistono proprio...

Boh...io abito in un paesino di bovari e ci sono 2 piccoli supermercati, in uno dei quali c'è un intero scaffale etnico...

Ma tu non abiti in Cialtronia!  

Fux89 ha scritto:

Rasputin ha scritto:

Avalon ha scritto:No no Rasp, è che nella piccola provincia proprio certe cose non si trovano: i supermercati sono meno forniti, e i negozi etnici non esistono proprio...

Boh...io abito in un paesino di bovari e ci sono 2 piccoli supermercati, in uno dei quali c'è un intero scaffale etnico...

Ma tu non abiti in Cialtronia!  

Eh lo sospettavo...però pensavo che, dato che si tratta di roba a lunghissima scadenza...

Stamattina avrei voglia di mangiarmi un paio di "lazy eggs"... li avete mai provati?

Vi posto la ricetta, sono semplicissimi da fare e veramente gustosi, in USA li mangiano a colazione, ma per me vanno benissimo anche a pranzo:

Per cucinarli si usa la teglia in cui si cuociono i muffin, io ne ho una da sei e le quantita' che posto sono per fare appunto 6 lazy eggs.

• 6 fette di prosciutto cotto
  
  
• 6 uova
  
  
• 2 pomodori tagliati a cubetti
  
  
• formaggio grattugiato, possibilmente cheddar cheese, ma qualsiasi tipo di formaggio simile va bene (fontina, edamer, provolone, etc...)
  
  
• burro
  
  
• sale e pepe
  

Imburrare l'interno degli stampini. In ogni stampino mettere in questo ordine: una fetta di prosciutto cotto, un cucchiaio di pomodoro fresco tagliato a cubetti, un cucchiaio di formaggio grattugiato, un uovo.

Infornare a 170 gradi per 20 minuti o fino a che il tuorlo non ha raggiunto la consistenza desiderata. Spolverare con sale e pepe.

Il risultato e' questo:





Serviti con i crostini di pane sono il massimo:

wow..bell'idea. Non li avevo mai visti..

Io stavo appuntandomi la ricetta del Japanese Cotton Cheesecake, per un certo ingegnere che ama il cioccolato bianco... questa tua genialata è veramente meritevole, e te la copio subitissimo, datosi che la mia cucina ha raggiunto un livello di 'lazytà' veramente immondo  

Grazie cara, l'ombra ti dirà come sono venuti, che glieli propinerei nel weekend.

Eh, ragazzi, sono proprio "un'americanata"... ma qualche volta ci azzeccano pure loro!  

Ma che cheese cake cucini, Ava? Posta la ricetta! Io adoro le torte americane... anche se il mio dolce preferito e' il "peach cobbler" tipico di dove abitavo io... (questo thread, a quest'ora, mi fa soffrire!!  )

Sapessi a me - ci ho un calo di zuccheriallegri da paura stamattina...

Cara, la ricetta è questa (ma poi mi dici che è il peach cobbler e dove stavi in America e perché), ma l'ho appena appuntata e non è provata. Nel fine settimana vorrei farla per colazione al sant'ingegnere, quindi poi avrai i pareri della cuoca e del cavio.

Oh, 'petta. Ti metto la ricetta originale che mi sono appena accorta che il canale yt la riporta anche per iscritto e tu con l'inglese sei moooolto più brava di me.


Japanese cotton cheesecake
Difficulty: VERY EASY
Time: 1hr
Number of Servings: 6
Calories per Serving: 230Kcal

Necessary Equipment:
15cm (6inch) round cake pan
electric mixer

Ingredients:
3 eggs
120g (4.3oz.) white chocolate
120g (4.3oz.) cream cheese *softened

Directions:
1. Preheat the oven to 170C (338F). Separate the eggs and place the whites in a large bowl. Let your egg whites sit in the refrigerator to keep them cold until you are ready to use them (which makes the meringue more stable).
2. Place the chocolate (broken into pieces) in a large bowl. Melt the chocolate in a double boiler over hot water (60C/140F). Then add the cream cheese and melt them together. Remove the bowl from the double boiler, add the egg yolks, and mix well.
3. In a large bowl, whip egg whites with an electric mixer until firm peaks form. *If it's thick enough, you can turn the bowl upside down without it sliding out.
4. Add 1/3 Meringue into the cream cheese batter and blend well with a spatula. Then add the rest of the Meringue 1/2 at a time and mix well.
5. Rub some oil/butter on parchment paper (in this way, the cake can slide down when it shrinks, so you can prevent the cake from cracking). Line the round cake pan with the parchment paper. Pour the batter into the pan and drop the pan lightly on the counter to raise the air bubbles out of the batter.
6. Place the cake pan on a baking sheet. Pour some hot water into the baking sheet. Bake at 170C (338F) for 15 minutes, 160C (320F) for 15 minutes, then stop the heat and bake with the remaining heat for 15 minutes.
7. When it is done, place the cake pan on a wire rack to cool completely.

You can either serve immediately or chill in the fridge before serving! It will slightly get hard in the fridge, so leave at room temperature for a few minutes before you serve.

You can brush the cake with some apricot jam syrup and/or dust with powdered sugar (confectioner's sugar) to finish. You can serve it with whipped cream if desired.



La trovi qui.

E però non è americana, è giapponese - o almeno giapponesizzata... ho questo trip per la cucina giapponese, per colpa dell'ingegnere ovviamente  

Diva ha scritto:Eh, ragazzi, sono proprio "un'americanata"... ma qualche volta ci azzeccano pure loro!  

Io cucino molte "americanate".
In questo momento di dieta austera mi limito a quelle salutiste.
I must sono la torta di fagioli neri e la western omelette.
Edit: dimenticavo i pancake di crusca

Ciao Elima!    

...che è la torta di fagioli neri? è dolce o salata?

Avalon ha scritto:Ciao Elima!    

...che è la torta di fagioli neri? è dolce o salata?

Dolce e facilissima:
400g di fagioli neri cotti e scolati,
3 uova
70g cioccolato fondente
scorza d'arancio
70g fruttosio
bustina di lievito.

Frulli i fagioli con i tuorli e il fruttosio ( o 100g di zucchero) aggiungi la bustina, le scorzette (o una cucchiaiata di marmellata di arance amare), il cioccolato a pezzettini, e i bianchi a neve e inforni.  

@ Elima: la torta di fagioli neri non l'ho mai provata! Metti la ricetta che ci cimentiamo! EDIT: grazie!!! La provero'! Sembra semplice e gustosissima!  


@ Avalon: il peach cobbler e' un dolce tipico del sud degli Stati Uniti ed e' fatto con le pesche (meglissimo se fresche), si gusta caldo/tiepido ed e' ottimo con il gelato alla vaniglia (io amo la combinazione caldo/freddo):

Ingredients

4 cups peeled, sliced peaches
2 cups sugar, divided
1/2 cup water
8 tablespoons butter
1 1/2 cups self-rising flour
1 1/2 cups milk
Ground cinnamon, optional

Directions

Preheat oven to 350 degrees F.

Combine the peaches, 1 cup sugar, and water in a saucepan and mix well. Bring to a boil and simmer for 10 minutes. Remove from the heat.

Put the butter in a 3-quart baking dish and place in oven to melt.

Mix remaining 1 cup sugar, flour, and milk slowly to prevent clumping. Pour mixture over melted butter. Do not stir. Spoon fruit on top, gently pouring in syrup. Sprinkle top with ground cinnamon, if using. Batter will rise to top during baking. Bake for 30 to 45 minutes.

To serve, scoop onto a plate and serve with your choice of whipped cream or vanilla ice cream

1 cup corrisponde a 250 ml, devi usare un contenitore per fare le misure al posto della bilancia

350 gradi F corrispondono a 180 gradi C

Yeuuhhh.... ma una povera donna che se vuole qualcosa di buono deve cucinarselo, a leggere 'ste robe...

La torta di fagioli neri mi ispira, amo la marmellata anko e come tipologia di dolce e di sapore si assomigliano.

Il dolce di pesche è altrettanto ispirevole, soprattutto considerando che ho delle pesche che agonizzano in frigo, e che posso aggiungerci una sana dose di cacao amaro che io cioccolato e pesche wow....

Ragazzi, oggi ho fatto un'opera d'arte !!!!
Ho comprato una cerniola di un paio di kg e il pescivendolo ci ha messo sopra "a buon peso" 4 gamberoni raccomandandomi di aggiungerli al sugo della cernia per sapore.
Ho soffritto una zucchina e una melanzana tagliate a dadini, aggiunto aglio tritato fine pomodoro a tocchetti, olive nere e ho versato questa salsa sulla cernia, gamberoni al lato e schiaffato tutto in forno ...   Il tutto annaffiato da un bel Rubesco . Un figurone !!!  

Elima ha scritto:Ragazzi, oggi ho fatto un'opera d'arte !!!!
Ho comprato una cerniola di un paio di kg e il pescivendolo ci ha messo sopra "a buon peso" 4 gamberoni raccomandandomi di aggiungerli al sugo della cernia per sapore.
Ho soffritto una zucchina e una melanzana tagliate a dadini, aggiunto aglio tritato fine pomodoro a tocchetti, olive nere e ho versato questa salsa sulla cernia, gamberoni al lato e schiaffato tutto in forno ...   Il tutto annaffiato da un bel Rubesco . Un figurone !!!  

Beh con quella materia prima sbagliare sarebbe uno schiaffo alla fortuna...toh guardaquà, una cenettina che mi sono sparato in agosto dal mio amico chef (Preparata da lui):

Io manco so che è la cerniola  
Ma perche non so cucinare il pesce???
chef!!! Ma non viene piu qui??? Me lo saluti rasp??!!

Io ho comprato un pesce chiamato "brotula" qualche settimana fa, su consiglio della pescivendola... uno schifo inimmaginabile. Roba da sboccare, veramente!

Io compro i bastoncini findus  

Lyallii ha scritto:Io compro i bastoncini findus  

A me piacciono!! Pero' mi si leva l'impanatura durante la cottura ... quindi quando mi viene voglia vado a prenderli gia' fatti al mercato (insieme alle crocchette e alle olive ascolane).  

Lyallii ha scritto:Io compro i bastoncini findus  

Quelli li so fare pure io! Seguendo le istruzioni sul retro della confezione.

Vero fux??? Riescono benissimo anche a me!
Siamo due chef anche noi!

Lyallii ha scritto:Vero fux??? Riescono benissimo anche a me!
Siamo due chef anche noi!

:si si:

Io la cosa più "complicata" che ho cucinato sono le bistecche alla Gordon Ramsay ben cotte, veramente squisite, per il resto al massimo faccio la pasta col condimento pronto e gli hamburger in padella  

No ma certi pesci come il pollo mi schifo a cucinarli e sento puzza, ma il pesce mi piace!

A me disgusta toccare la carne cruda con le mani...  

Lo so che dovrei correggere per far capire meglio ma sta frase la lascio così che mi fa ridere  

Lyallii ha scritto:Io manco so che è la cerniola  
Ma perche non so cucinare il pesce???
chef!!! Ma non viene piu qui??? Me lo saluti rasp??!!

Certo, sta molto su FB se vuoi te lo contatto  

Diva ha scritto:A me disgusta toccare la carne cruda con le mani...  

tuo marito ...?

don alberto ha scritto:

Diva ha scritto:A me disgusta toccare la carne cruda con le mani...  

tuo marito ...?

 

Un verdone, toh  

Io per mettere le ricette del tofu per Diva aspetto domani  

Rasputin ha scritto:Un verdone, toh  

:si si:
Peccato che li ho finiti.