tutti chef in cucina..

Io per mettere le ricette del tofu per Diva aspetto domani  

Rasputin ha scritto:Un verdone, toh  

:si si:
Peccato che li ho finiti.

Lyallii ha scritto:Io manco so che è la cerniola  
Ma perche non so cucinare il pesce???
chef!!! Ma non viene piu qui??? Me lo saluti rasp??!!

Come no!!

Eccomi..tu chiami e io appaio..Rasp ormai e' gia da quel di che e' oltralpe.

don alberto ha scritto:

Diva ha scritto:A me disgusta toccare la carne cruda con le mani...  

tuo marito ...?

     


Bravo Don! Questa battuta in stile ISA mi e' piaciuta, specie da parte tua che sei sempre molto serioso e abbottonato nelle risposte (mi piace leggere il lato piu' umano delle persone!).


Per ovviare al problema con mio marito solitamente utilizzo una di queste:

Ciao :)
Ti ho salutato in chiaccheramo!
No... Non so che è la cerniola....  

Lyallii ha scritto:Ciao :)
Ti ho salutato in chiaccheramo!
No... Non so che è la cerniola....  

il come no era riferito alla tua domanda;"non torni più qua" e non a se conosci o meno la cerniola.

Lyallii ha scritto:Io manco so che è la cerniola  
Ma perche non so cucinare il pesce???
chef!!! Ma non viene piu qui??? Me lo saluti rasp??!!

Cerniola era un vezzeggiativo per piccola cernia....

Spoiler:

@ Rasp: più che da uno "chef" mi sembra cena da pescatore. E senza neanche un fornellino a spirito ...

Elima ha scritto:
@ Rasp: più che da uno "chef" mi sembra cena da pescatore. E senza neanche un fornellino a spirito ...

Tutto rigorosamente crudo  

Però ti assicuro che io non saprei preparare le tartare di tonno e pesce spada in quel modo, né tantomeno sfilettare le triglie a carpaccio

Quando facevo pesca subacquea chiamavamo cerniotte le cerniole...ma forse dipende dalla zona

Rasputin ha scritto:

Quando facevo pesca subacquea chiamavamo cerniotte le cerniole...ma forse dipende dalla zona

Sempre di un povero pesciotto cernia maschio stiamo parlando  

Elima ha scritto:

Rasputin ha scritto:

Quando facevo pesca subacquea chiamavamo cerniotte le cerniole...ma forse dipende dalla zona

Sempre di un povero pesciotto cernia maschio stiamo parlando  

Dovresti vedere i megacernioni che ci sono alle Canarie...ed in 5 metri d'acqua, li ho visti... 

Rasputin ha scritto:

Elima ha scritto:

Rasputin ha scritto:

Quando facevo pesca subacquea chiamavamo cerniotte le cerniole...ma forse dipende dalla zona

Sempre di un povero pesciotto cernia maschio stiamo parlando  

Dovresti vedere i megacernioni che ci sono alle Canarie...ed in 5 metri d'acqua, li ho visti... 

Quando ero pischella si pescavano in apnea belle cernie di 12-13kg vicino San Marco di Castellabate....

Elima ha scritto:

Rasputin ha scritto:

Elima ha scritto:

Rasputin ha scritto:

Quando facevo pesca subacquea chiamavamo cerniotte le cerniole...ma forse dipende dalla zona

Sempre di un povero pesciotto cernia maschio stiamo parlando  

Dovresti vedere i megacernioni che ci sono alle Canarie...ed in 5 metri d'acqua, li ho visti... 

Quando ero pischella si pescavano in apnea belle cernie di 12-13kg vicino San Marco di Castellabate....

Eh...me lo immagino, ma adesso...  

Da fare!!!  

Ragassi..
Mi sa che riparto. Mi hanno fatto un'offerta che non si puo' rifiutare..

Cazz..roba da matti, tramite dei russi mi hanno contattato da DUBAI! e nemmeno per cucinare..

Ho i lacrimoni dall'emozione..mi hanno detto che serve un brend chef disegnato tale e quale come me..(dalle competenze che ho maturato)

Tra le varie strutture che dovrei andare a prendere in supervisione c'e' ne una che serve anche una delle piu' grandi compagnie aeree del pianeta! Lunedi mi incontro a roma con un procuratore della compagnia per definire la cosa tecnicamente..oddio che emmussiunn!!

Ossigur dei bel e brut..

l'ufficio operativo dove dovrei andare e' unitamente alla struttura amministrativa del catering in un edificio li sotto..un edificio adiacente a quel mostro!

Auguri!

e cerca di non fare  delle puttanate

airava ha scritto:e cerca di non fare  delle puttanate

Ma no...basta che non ci siano dei filippini  

delfi68 ha scritto:Ragassi..
Mi sa che riparto. Mi hanno fatto un'offerta che non si puo' rifiutare..

Cazz..roba da matti, tramite dei russi mi hanno contattato da DUBAI! e nemmeno per cucinare..

Ho i lacrimoni dall'emozione..mi hanno detto che serve un brend chef disegnato tale e quale come me..(dalle competenze che ho maturato)

Tra le varie strutture che dovrei andare a prendere in supervisione c'e' ne una che serve anche una delle piu' grandi compagnie aeree del pianeta! Lunedi mi incontro a roma con un procuratore della compagnia per definire la cosa tecnicamente..oddio che emmussiunn!!

Ossigur dei bel e brut..

l'ufficio operativo dove dovrei andare e' unitamente alla struttura amministrativa del catering in un edificio li sotto..un edificio adiacente a quel mostro!

in bocca al lupo!
spero che tutto vada benissimo.

hee.. 



Un filippino e' per sempe..

Che emozione!! In bocca al lupo!!!

Delfi, caspita!! Evvai!
Ma cosa dovresti fare che non ho capito? Dai, racconta che sono curiosa.

In bocca al lupo delfi!  

Cazzo Delfi, mi sto rodendo dall'invidia !!!!
Sono felicissima per te !!!!

Avalon ha scritto:Delfi, caspita!! Evvai!
Ma cosa dovresti fare che non ho capito? Dai, racconta che sono curiosa.

Eh..sono un po reticente, perchè potrebbe sembrare che mi sbrodo un po..

Ma mi stanno assumento come..ehm..ossignur..direttore generale operativo dell'area Dubai.
Mi devo occupare di supervisionare 3 locali e relativi chef, poi con l'ufficio trecnologico contribuire al disegno del laboratorio catering (il vecchio è piccolo) che servirà in regime esclusivo la Emirates Airlines e del quale laboratorio sarò l'executive chef, con un meraviglioso ritorno di immagine professionale.

Nel 2014 arriverà, se tutto fila liscio, la presentazione dello chef che prepara x i pasti di bordo di emirates..e mi dicevano che sono in gara anche con Qatar Airlines..

..ho già fatto cose del genere ma molto nel più piccolo..oddio. Tra navi, centralizzazione delle produzioni in Sochi per la compagnia "Adrian" (7 loc) e alla Restsindykat di Mosca (4 loc + 4 pizzerie) mi rendo conto anch'io che sono nel range di competenze necessarie..
Ho fatto diversi corsi in rational e zanussi pro. (3 in tutto) per l'uso dei grandi forni trivalenti a colonna, le linee di precotture sottovuoto e dei sistemi di pastorizzazione dei cibi precotti e cotti.

A me sembra sempre di non essere all'altezza..e quando verifico le competenze, come con i contatti dei giorni scorsi, scopro di avere nel mazzo un bel mucchietto di carte da giocare..e mi stupisco in effetti di non valorizzarmi a dovere.

Mi hanno contattato tramite una ditta veneta che produce linee industriali con cui ho collaborato in russia nell'allestire delle cucine (4)

..minchia ma mi viene da ridere quando mi indicano come direttore operativo delle location in Dubai..hah..mi imbarazza un po..

Ma in fin dei conti è quello che spesso ritenevo di essere pronto a fare..

Oh..poi sperem. Intanto l'azienda è mega, ricca e presente su più nazioni..se sto giro tengo duro forse è la volta buona che faccio un po di carriera seria..

Eh..lo stipendio di entrata è già molto buono. Casa e spese pagate..che minchia, se non cade l'aereo mi sa che si tratta di una bella botta di straculosfondato!!

Ovvio che come a Mosca (un paio sono venuti nel mio ristorante) anche per il Dubai, poi chi passa è ospite!

strafigo! fingers crossed...

..ho le dita già intrecciate come una treccia..il problema è che sono di entrambe le mani..non riesco nemmeno più a pisciareeeee...

Delfi, legalo con uno spago e reggilo coi denti  

No, scusate mi è scappato...  


Lya, dicevamo dei piccioni.
Posto che è decisamente meglio evitare di abbattere quelli di piazza che vivono di smog e mozziconi, i piccioni vengono allevati alla stregua dei polli, e soprattutto nelle Marche sono considerati un ottimo piatto.
Un piccione è grande più o meno come un galletto Vallespluga, per capirci, e solitamente vengono venduti spennati, ma non eviscerati, anche perché con le interiora si fa il sughetto.
Mentre non toccherei mai gli uccellini, frutto di caccia di frodo, illegale e orrenda nelle modalità, il piccione di allevamento requiem all'anima sua lo cucino volentieri perché l'ingegnere lo adora: io preferisco in umido, con battuto di lardo e brunoise di sedano-carota-cipolla... o al forno, semplice o ripieno... insomma, come faresti un pollo nano. Tende a seccare perché la carne è poca, ma è l'unico accorgimento da tenere presente.
Vuoi le foto del piatto dell'ingegnere di stasera?  

Lyallii ha scritto:Avalon vi mangiate gli uccelli????
Blehhhh !!!!!!!
No davvero come si cucinano gli uccelli???

Più o meno come il pollo!   
Il piccione è buono!

A me non piacciono ne' il pollo, ne' gli uccellini. Nella mia zona li fanno "allo spiedo", hanno un sapore veramente disgustoso. Io credo di star per diventare vegetariana... o meglio, non IO, ma il mio corpo me lo sta imponendo con un netto rifiuto della carne... quando ce l'ho nel piatto mi si chiude lo stomaco.

Diva ha scritto:A me non piacciono ne' il pollo, ne' gli uccellini. Nella mia zona li fanno "allo spiedo", hanno un sapore veramente disgustoso. Io credo di star per diventare vegetariana... o meglio, non IO, ma il mio corpo me lo sta imponendo con un netto rifiuto della carne... quando ce l'ho nel piatto mi si chiude lo stomaco.

 

Ahia.. Peggiori velocemente, Diva!
Scherzo, ahah:carneval:  

@ Elima: sei vegetariana?

BestBeast ha scritto:Ahia.. Peggiori velocemente, Diva!

 

Prima agnostica, ora vegetariana... Dove andrai a finire?  

 

Diva... :***************

Diva ti capisco!
A parte il pollo che sapete mi disgusta, è tantissimo tempo che non mangio carne ma non di proposito, non mi va, come dici tu mi si chiude lo stomaco...
Ma non so con cosa integrare, legumi non ne mangio, il pesce non lo so cucinare....

Avalon grazie per le spiegazioni :)!

Io vorrei provare a cucinare qualcosa di diverso che magari piaccia anche a mio figlio ma non so proprio cosa.... Mi sembra tutto complicato a legger su internet!
Pensavo a polpettine di pesce o involtini vari...
Lui ultimamente è diventato schizzinoso, praticamente vuole mangiar solo pasta con l olio, cotolette, polpette, carote crude, pizza e pane.
La frutta la mangia almeno.
E mi cerca sempre porcherie.... Cosa che prima non faceva...
Ho provato le polpette di verdure ma non ne vuole.... Forse perchè ci son i broccoli...
Solo e sempre carne e pasta e pizza, ogni tanto i bastoncini di pesce....
E mi cerca sempre i wustel che ha assaggiato in pizzeria, ho provato a fargli assaggiare la salsiccia ma dice ' che schifo '....
L altro giorno nella pasta con l olio ho provato a metter una patata schiacciata che nemmeno si vedeva, non ne ha voluto!!
All asilo qualcosa assaggia ma a casa s impunta e non cede!

Ecco qui la ricetta della cena forumistica di mercoledì!
Le proporzioni sono all'incirca per sei persone... in realtà ho comprato un paio di chili e quasi mezzo di ossobuchi poi li ho cucinati in due modi diversi perché a tavola c'erano due astemi.

Ossobuchi alla Guinness

1,5 kg di ossobuchi di manzo/vitellone
sei cipolle grosse, bianche o dorate
due cucchiai di strutto
mezzo litro di Guinness
sale, aglio, timo fresco

Serve un tegame/padellone/paellera a fondo spesso e pesante, e grande abbastanza perché la carne stia stesa in un solo strato.
Scioglierci dentro lo strutto con due o tre spicchi d'aglio schiacciati, e quando inizia a essere caldo versare le foglioline di timo che sfriccicheranno scoppiettando e mandando un profumino delizioso e quindi le cipolle affettate finissime con la mandolina (lo so, BB; la mandolina dell'ingegnere non taglia, le mie mani sono zoppe, quindi le mie cipolle erano a troccoli - ma tu tagliale fini che è meglio   ) e lasciarle rosolare a fiamma dolce finché non si sono ammorbidite, asciugate e scurite.
Nel frattempo, tagliuzzare con un coltello affilato il bordo connettivo dei pezzi di carne perché non si arriccino in cottura, quindi infarinarli bene da tutti i lati.
Ammucchiare un po' le cipolle, sdraiare gli ossibuchi nel grasso di cottura e ricoprirli con le cipolle. Dopo una breve rosolatura, una volta dorati, girarli lasciandoli rosolare un altro po'.
Salare, e versare tutta la birra portandola a bollore a fiamma viva, per poi abbassarla al minimo.
Lasciare cuocere per qualche ora a fuoco dolcissimo, devono appena appena sobbollire, e a pentola coperta. I miei li ho scoperti dopo circa quattro ore di cottura lentissima per dagli un ultimo quartino d'ora di bollore vivo e addensare il sugo.

Il giorno dopo scaldati sono ancora più buoni...

Che bello, non vedo l'ora di provarla!  

Qualche idea per un'insalata mista un po' particolare da fare come antipasto per Natale?

Arance rosse pelate a vivo, cuori di carciofi crudi affettati fini fini e olive nere a pezzetti, condito con olio d'oliva buono e un po' di sale.

Indivia, spinacini, semi di melograno.

A cubetti fini: sedano, carota, finocchio, condito con erbe di Provenza, sale, olio, aceto balsamico.

Cavolo rosso affettato finissimo, con uvetta e pinoli, condito con olio, aceto di mele, sale.

Ma grazie! :* Quante idee! :D Riferirò in cucina.   

Se serve son qui - il cavolo rosso è più buono preparato e condito il giorno prima.

Val...
C'ho il radicchio un po' amaro in padella...
A parte qualche goccia di limone o di arancia (suggerimento trovato googlando) tu conosci qualche altro rimedio?

Avalon ha scritto:Arance rosse pelate a vivo, cuori di carciofi crudi affettati fini fini e olive nere a pezzetti, condito con olio d'oliva buono e un po' di sale.

Indivia, spinacini, semi di melograno.

A cubetti fini: sedano, carota, finocchio, condito con erbe di Provenza, sale, olio, aceto balsamico.

Cavolo rosso affettato finissimo, con uvetta e pinoli, condito con olio, aceto di mele, sale.

  


La prima poi deve essere un'esperienza sublime... io adoro le arance. In sicilia ho mangiato un'insalata con carpaccio di tonno sul letto di finocchio e arancia affettati finemente... l'ho sognato per mesi.   

Valerio, scusa, ero dietro al bucato e non t'ho visto subito.
Non so di che tpo di radicchio parli, ma lo stempererei aggiungengo una manciata di uvetta e noci in padella e glassa di aceto balsamico a freddo in tavola... o altrimenti se ne hai in casa, aggiungi in padella una verdura addolcente, che sia bietola o carota a dadini.
E' che a me l'amaro piace...

Infatti, Diva, la faccio in due versioni, con i carciofi in stagione o col finocchio. E' buona anche con il cappuccio bianco o con le rapine dolci.

Avalon ha scritto:Valerio, scusa, ero dietro al bucato e non t'ho visto subito.
Non so di che tpo di radicchio parli, ma lo stempererei aggiungengo una manciata di uvetta e noci in padella e glassa di aceto balsamico a freddo in tavola... o altrimenti se ne hai in casa, aggiungi in padella una verdura addolcente, che sia bietola o carota a dadini.
E' che a me l'amaro piace...

Anche a me piace l'amaro ma questo è un po' troppo.
Comunque se si arriva tardi al trattamento perchè è ormai tutto a cuocere gli agrumi risolvono molto il problema.

Comunque...
 

Da oggi sono razzista anche io.
Il radicchio di Chioggia dovrebbe essere espulso a calci in culo dai campi di coltivazione e sostituito con quello di Treviso.  

Non mi toccare il radicchio di Chioggia - salame te che lo hai adoperato   
A me piace da matti spadellato perché è amaro come i rimpianti, ma per chi è normale conviene lessarlo prima, che s'addolcisce. Se no Treviso, o Castelfranco che secondo me è il più dolce.

Diva ha scritto:

Avalon ha scritto:Arance rosse pelate a vivo, cuori di carciofi crudi affettati fini fini e olive nere a pezzetti, condito con olio d'oliva buono e un po' di sale.

Indivia, spinacini, semi di melograno.

A cubetti fini: sedano, carota, finocchio, condito con erbe di Provenza, sale, olio, aceto balsamico.

Cavolo rosso affettato finissimo, con uvetta e pinoli, condito con olio, aceto di mele, sale.

  


La prima poi deve essere un'esperienza sublime...

La prima è l'idea che ha avuto più successo, punteremo su quella. :si si: Grazie Val.

Prego tesoro! Mi fa davvero piacere 'essere' alla tavola della tua famiglia in un giorno di festa   

Ti voglio bene

Anch'io ti voglio bene. :)

*Valerio* ha scritto:Val...
C'ho il radicchio un po' amaro in padella...
A parte qualche goccia di limone o di arancia (suggerimento trovato googlando) tu conosci qualche altro rimedio?

Facci un risotto   

Tirosù il topic delle ricette. Stasera volevo cucinare dei cordon bleu per me e mia sorella.

http://ricette.giallozafferano.it/Cordon-bleu.html

Mi son fatto tagliare delle fette larghe e non spesse. Purtroppo il contrario di quello che diceva la ricetta. Dunque se non erro devo mettere dei stuzzicadenti ai lati per non fare uscire nulla.

Riempio con prosciutto e mozzarella. Impano con uova e pangrattato...

In un'altra ricetta addirittura utilizzano i corn flakes tritati:

http://imenudibenedetta.blogspot.com/2013/04/cordon-bleu-di-pollo.html

Suggerimenti?

P.S. Non ho mai cucinato nulla di ricettoso. Solo cose basilari come pasta, albumi, e robe varie per la mia alimentazione, ma senza alcuna preparazione. Vorrei cimentarmi nella cucina senza ambizioni da Masterchef.