tutti chef in cucina..

lupetta ha scritto:ho comprato un frullatore, oltre ai frullati quali altre ricette posso farci?

Un se è di quelli che cuociono anche,....un bel passatino di verdure.

Muriel ha scritto:io non so cucinare una cippa

Fidanzati con un cuoco.

chef75sp ha scritto:

Muriel ha scritto:io non so cucinare una cippa

Fidanzati con un cuoco.

chef75sp ha scritto:

Muriel ha scritto:io non so cucinare una cippa

Fidanzati con un cuoco.

il mio fiansè se la cava discretamente ai fornelli... certo, per fare meglio di me ci vuole poco

chef75sp ha scritto:
E poi mi stò innamorando di un altra.....è bellisssima,intelligentissima,atea

chef + + - =

...è bellisssima una vecchia oribilante strega ,intelligentissima stupida,atea e sicuramente una credente di nasgosto

mavalà ha scritto:

chef75sp ha scritto:
E poi mi stò innamorando di un altra.....è bellisssima,intelligentissima,atea

chef + + - =

...è bellisssima una vecchia oribilante strega ,intelligentissima stupida,atea e sicuramente una credente di nasgosto

chef + = chef solo

chef75sp ha scritto:
chef + = chef solo

e ma dai, un gnocco come Te !!!!

mavalà ha scritto:

chef75sp ha scritto:
chef + = chef solo

e ma dai, un gnocco come Te !!!!

Ho deciso di star solo fin che non trovo l'anima gemella

mavalà ha scritto:e ma dai, un gnocco come Te !!!!

... che si trova delle fidanzate gnocche come la tettona della foto che hai postato!

Muriel ha scritto:

mavalà ha scritto:e ma dai, un gnocco come Te !!!!

... che si trova delle fidanzate gnocche come la tettona della foto che hai postato!

mi sembra che ultimamente le poppe al vento sono diventati meno importante per il nostro Chef..

mavalà ha scritto:

Muriel ha scritto:

mavalà ha scritto:e ma dai, un gnocco come Te !!!!

... che si trova delle fidanzate gnocche come la tettona della foto che hai postato!

mi sembra che ultimamente le poppe al vento sono diventati meno importante per il nostro Chef..

C'hai azzeccato....ho capito che le poppe non sono tutto nella vita se sei vuota dentro.

tra l'altro era pure credente....giuro si è discusso anche sul battezzo dell'eventuale prole

C'hai azzeccato....ho capito che le poppe non sono tutto nella vita se sei vuota dentro.

e l'hai capito alla veneranda età di 36 anni?
ahah scherzo, e comunque meglio soli che male accompagnati, questo è poco ma sicuro

Muriel ha scritto:

C'hai azzeccato....ho capito che le poppe non sono tutto nella vita se sei vuota dentro.

e l'hai capito alla veneranda età di 36 anni?

Si impara dai propri errori,c'è chi si accorge prima chi dopo....non vuol dire comunque che le belle ragazze siano anche vuote,ne ho esempi qui.

chef75sp ha scritto:

Muriel ha scritto:

C'hai azzeccato....ho capito che le poppe non sono tutto nella vita se sei vuota dentro.

e l'hai capito alla veneranda età di 36 anni?

Si impara dai propri errori,c'è chi si accorge prima chi dopo....non vuol dire comunque che le belle ragazze siano anche vuote,ne ho esempi qui.

be certo, uno non esclude l'altro. E' importante di non fermarsi solo al fattore estetico come fanno tanti..almeno se si vuole un rapporto serio

Muriel ha scritto:e comunque meglio soli che male accompagnati,

Sai il casino di stare soli qual'è....è che quando le lenzuola sono asciutte mi viene difficile piegarle bene,per il resto sono un ottimo casalingo.
Come pieghi le lenzuola in 2 non riesci a farlo da solo.

mavalà ha scritto:
E' importante di non fermarsi solo al fattore estetico come fanno tanti..almeno se si vuole un rapporto serio

Penso che contino molto gli interessi in comune,piu cose in comune si hanno meno discussioni si creano = maggiore longevita della relazione,il tutto contornato da un saldo volersi bene.

chef75sp ha scritto:

mavalà ha scritto:
E' importante di non fermarsi solo al fattore estetico come fanno tanti..almeno se si vuole un rapporto serio

Penso che contino molto gli interessi in comune,piu cose in comune si hanno meno discussioni si creano = maggiore longevita della relazione,il tutto contornato da un saldo volersi bene.

poi conta molto anche il fatto del ateismo. Immaginati solo quando si parlerà di matrimonio in chiesa, bambini battezzati o la suocera che rompe le scatole perché vuole vedervi la domenica tutti in chiesa....

mavalà ha scritto:

chef75sp ha scritto:

mavalà ha scritto:
E' importante di non fermarsi solo al fattore estetico come fanno tanti..almeno se si vuole un rapporto serio

Penso che contino molto gli interessi in comune,piu cose in comune si hanno meno discussioni si creano = maggiore longevita della relazione,il tutto contornato da un saldo volersi bene.

poi conta molto anche il fatto del ateismo. Immaginati solo quando si parlerà di matrimonio in chiesa, bambini battezzati o la suocera che rompe le scatole perché vuole vedervi la domenica tutti in chiesa....

Quello era sottinteso negli interessi comuni

chef75sp ha scritto:Si impara dai propri errori,c'è chi si accorge prima chi dopo....non vuol dire comunque che le belle ragazze siano anche vuote,ne ho esempi qui.

mi hai proprio tolto le parole di bocca

Che cuciniamo sta sera??

Ricordi come hai aperto il thread? Gamberoni all'amaretto...

Ah ah che vuoi, alcuni vizi sono gradevoli!

Sempre sgusciati ora li passo in un filo d'olio appena infarinati (per indurirli), faccio il fumetto con le teste, mentre passano i 9 minuti de la pasta vermicelli n. 5 o 7 - soffritto con zucchine lasciate scrocchiarelle, filo di pomodorino, i gambas col fumetto, l'amaretto mancava e allora tra vodka e whisky, il whisky m'è sembrato più "rotondo" - niente flambata quella volta, emulsione e venne.

Ora la chiamo deflinata, correggimela se ti va (metto anche in pizzico di umami e peperoncino).

WOW!!!

troppo onore...

Allora più tardi metto qualcosa di gustoso..ok!!??

chiedo scusa se pubblico di nuovo qui la foto del mio ciambellone, ma non sapevo dell'esistenza di questo 3d.
Dunque oggi ho fatto il ciambellone al latte e cioccolato, utilizzando farina, zucchero, uova, latte cacao, lievito.
poi l'ho diviso a metà e una parte è stata farcita con la crema alla nocciola.
è buonissimo e grazie ai consigli di delfi sto migliorando!

Il 20 parto per Sochi per la seconda sessione di questo master class..

http://mefite.ice.it/CENWeb/ICE/News/ICENews.aspx?cod=20886&paese=75


https://www.facebook.com/video/video.php?v=107389819344486&comments

Qualcuno si aggrega!!???

Non ci hai mai detto che parli russo, vile!

Rasputin ha scritto:Non ci hai mai detto che parli russo, vile!

Eh.dopo piu' di tre anni che ho vissuto a Mosca ho imparato benino...poi nelle cucine, che sembra una galera romana del 200 ac o impari o impari!!!

delfi68 ha scritto:

Rasputin ha scritto:Non ci hai mai detto che parli russo, vile!

Eh.dopo piu' di tre anni che ho vissuto a Mosca ho imparato benino...poi nelle cucine, che sembra una galera romana del 200 ac o impari o impari!!!

Facile dire cosí quando si ha il ruolo del negriero eh

vero, anzi verissimo. Ma tieni presente che in 3 anni ho visto arrivare e andare via almeno due dozzine di colleghi che credevano di venire qui a fare accademia culinaria, con allievi in stile "alberghiera" che ti rispettano a prescindere..

Questi sono prima di tutto Russi!, hanno una concezione dell'autorita' e del rispetto molto diversa che da noi..
Io ho avuto la security in cucina, all'Osteria di Campagna della rublevka per diverse settimane, dove ero andato ristrutturare la cucina, lanciavo pentole, vassoi e licenziavo una persona al giorno.
S'era creata un'enclave di piccole mafie interne alla cucina (30 tra cuochi e commis e una trent'ina di camerieri e caposala) che la security era li per sbattere fuori la gente su due piedi..tra minacce di "t'aspetto fuori" e "t'ammazzo italiano di merda.."

Gestire decine di banditi, gente delle repubbliche, cuocacci e gentaglia violenta russa non e' facile..in cucina mica ci sono solo professionisti..

La doppia rappresentazione di chef executive, e pirata da cucina sono due peculiarita' fondamentali da possedere entrambe. Senno' meglio cambiare lavoro...

delfi68 ha scritto:
Gestire decine di banditi, gente delle repubbliche, cuocacci e gentaglia violenta russa non e' facile..in cucina mica ci sono solo professionisti..

La doppia rappresentazione di chef executive, e pirata da cucina sono due peculiarita' fondamentali da possedere entrambe. Senno' meglio cambiare lavoro...

Beh chi meglio di te...

..almeno in questo frangente e' stato utilissimo aver fatto la mia vita..mi avrebbero schiacciato senno' e i soldi che mi sono potuto permettere di guadagnare non li avrei mai avuti..

Non c'e male che per ben non venga...ma anche, "Impara l'arte e mettila da parte"

cari addetti ai lavori vorrei gentilmente sapere come mai i dolci a volte mi vengono crudi dentro e bruciati fuori.
metto il forno a temperatura moderata e non vicino alla fiamma.

delfi68 ha scritto:
La doppia rappresentazione di chef executive, e pirata da cucina sono due peculiarita' fondamentali da possedere entrambe. Senno' meglio cambiare lavoro...

Bèh, come darti torto

lupetta ha scritto:cari addetti ai lavori vorrei gentilmente sapere come mai i dolci a volte mi vengono crudi dentro e bruciati fuori.
metto il forno a temperatura moderata e non vicino alla fiamma.

Mah.dico la mia. poi c'e' pure il collega che aggiungera' qualcosa che semmai mi sfugge..

La cottura degli impasti lievitati avviene per una sorta di convezione, attraverso il surriscaldamento delle microbolle di gas sviluppate con la lievitazione.Le bollicine di gas rovente cuociono la parete interna di ogni bolla, piu' bolle e vicine tra loro ci sono piu' la cosa funziona! L'impasto non si cuoce per convezione e diretta, ossia il calore non si propaga attraverso l'impasto se questo non contiene bollicine d'aria.
Immagina il calore che salta da una bollicina all'altra e si propaga all'interno della massa...

Quindi molto probabilmente il tuo dolce, non ha lievitato a sufficienza, si dice "ammassato", quindi resta crudo e umido nelle parti prive di bollicine d'aria (di solito in mezzo, parte piu' fredda e pesante, piu' difficile da lievitare)

Anche il dolce della foto mi da l'impressione di una lievitazione a due velocita', adeguata fuori e lenta dentro. (quelle crepe) ..ma mi posso sbagliare eh!

Quindi per non avere dolci ammassati all'interno e quindi crudi, devi curare la lievitazione.
Come?

Le dosi di lievito, la qualita' del lievito, l'attivazione della lievitazione, il tempo di lievitazione.

Le dosi dipendono dal peso che devi sollevare, da che tipo di dolce e farina usi, ci sono dolci pesantissimi e dolci leggerissimi, qui ti rimanderei alle ricette e alle dosi che trovi nei ricettari.
La qualita' del lievito..oh! accade che il lievito sia scaduto o non si attiva. Capita! ..e quando capita ti spacchi la testa e maledici i santi della cucina per capire che cazzo e' andato storto..che non si attiva te ne accorgi perche' gia' dopo 20 minuti non noti un'aumento di mssa significativo..a vista.

Il tempo, che poi anche il luogo e' importante.
Una piccola massa leggera richiede poco per raddoppiare di volume, una pesante (farine integrali, ingredienti pesanti (ad esempio panettoni e dolci pesanti)) richiede di piu'.
In linea generale una lievitazione riuscita raddoppia una massa.
Ma serve un posto senza correnti d'aria fredde, ne sbalzi termici, E ci vuole il suo benedetto tempo..anche un'ora o due se serve..dipende: leggi bene la ricetta che stai seguendo e regolati da li.

Poi il forno mi pare gia' lo sai..160/170 gradi sono sufficienti per la dolciaria da casa... Con un po di mano puoi rischiare di salire un po, ma meglio di no..tieni presente che i gradi indicati sulla manovella del termostato di un forno casalingo non corrispondono mai a quelli reali..quindi devi conoscere il tuo forno.
I forni di casa non hanno serpentine modulabili, loro attaccano e staccano ma sempre alla massima potenza, cosi fanno una specie di altalena dei gradi..ecco perche' sarebbe auspicabile non riaprire mai e avere un forno il piu' coibentato possibile..

grazie caro, in effetti il dolce della foto è cotto più fuori che
dentro, anche se il sapore è buono e stavolta almeno non è uscito fuori
crudo.
non avevo mai pensato alla lievitazione...il lievito è quello classico per i dolci quello paneangeli.

..allenati cosi: fai un impasto x (scegli tu) e mettilo a lievitare.

Quando, cambiando di posto (areato o meno), contenitore, temperatura dell'ambiente e quantita' di prodotto, l'impasto si raddoppia (anche un due quinti abbontanti va bene) avrai azzeccato tutte le variabili in gioco per la lievitazione.
Infatti non e' facile imbroccare subito tutti i parametri giusti da soli, senza indicazioni di qualcuno che gia' conosce la casa e i dolci da fare..

Quindi rifai tutto l'impasto come hai fatto prima, solo che prova a lasciarlo lievitare per il doppio o triplo del tempo che hai fatto. Se non basta contorlla che non ci siano correnti d'aria fredda..controla che stia almeno a 25 gradi..eccetera..alla fine troverai tutto quello che serve ad un dolce perfetto.

Ecco perche' le nonne li facevano cosi buoni..anni e anni di esperienza della casa, delle ciotole, del tempo..
Ricordo con immenso amore i dolci di mia nonna...e li amo oggi di piu' perche' so quanto tempo ci ha messo a trovare il suo trucco della nonna..

E mi dispiace che siano sempre meno quelli che sanno far innamorare un nipote a una torta..e poi a una nonna..

è vero, ormai i dolci in casa sono pochi a farli.
io comunque seguo sempre le posologie indicate nelle ricette!

Ecco il nostro eroe, smaltita la sbornia di kriptonite che solleva il ponte di Brokkolin e salva 300.000 bambini in gita con la scuola..

ma quand'è che oltre ai cuochi inizieranno ad importare anche dei stilisti e designers dall'italia???

sembra un filmato della perestroika

Sochi/Adle/Krasnovar e compagnia bella sono lontani anni luce da
Mosca..qui si respira ancora un aria retro'..che a volte commuove.

Posso dire la mia?
..la vado a dire nel 3D "diario di bordo"...

posso aprire il forno al volo a metà cottura di un dolce per girare la teglia?
altrimenti mi viene più cotto dal lato che è più in fondo.

Si affloscia tutto, quelle bolle che tengono gonfio l'impasto migrerebbero fuori ma l'impasto è troppo mollo per restare "alto", deve indurirsi con la cottura.

Io dopo faccio un taglio orizzontale e farcisco con il mascarcone mischiato con la nutella o con quello che ti pare, chiudo in modo di fare combaciare i lati stretti coi lati gonfi e pareggio... ah ah Lupe se mi hai mandato a quel paese, me lo merito.

Cuochi a me ! !

Uova in camicia

Le ho fatte diverse volte seguendo questo procedimento: scaldo dell'acqua in un piccolo pentolino fino quasi a farla bollire, quando è quasi bollente aggiungo un cucchiaio di aceto e poi da una ciotola faccio scivolare dolcemente l'uovo nell'acqua. Successivamente con un cucchiaio creo un vortice per fare incamiciare il rosso.
Il rosso si copre ma l'albume non ricopre perfettamente il tuorlo, uan parte rimane lateralmente sotto forma di "bava".

Come fare per far aderire perfettamente l'albume attorno al tuorlo e quindi far aaumere al tutto una forma omogenea???

Alzare la fiamma di colpo, quindi metti il pentolino sull'ugellogas piu' grande, cosi quando operi lo fai al minimo di fiammella..poi a operazione conclusa sfiammi di colpo e in pochissimo la temperatura sale, chiudi l'uovo e levi prontamente!!

Questione di velocita' di mano e di fiamma...

Odio l'uovo in camicia..

delfi68 ha scritto:Alzare la fiamma di colpo, quindi metti il pentolino sull'ugellogas piu' grande, cosi quando operi lo fai al minimo di fiammella

'peta un secondo vala'
quanto scritto nel quote sopra lo devo fare appena verso l'uovo dalla ciotola al pentolino?

poi a operazione conclusa sfiammi di colpo e in pochissimo la temperatura sale, chiudi l'uovo e levi prontamente!!

la fiammata la do una volta che l'albume ha avvolto ben bene il tuorlo?
E vengono bene cosi' ???

Odio l'uovo in camicia..

prepararlo, mangiarlo o entrambi???

Scaldo l'acqua in un pentolino fino quasi a farla bollire, quando è quasi bollente aggiungo un cucchiaio di aceto e successivamente con un cucchiaio creo un vortice poi velocemente da una ciotola faccio scivolare l'uovo al centro del vortice.
L'acqua bollente girando cuoce l'albume intorno al tuorlo.

lo devo fare appena verso l'uovo dalla ciotola al pentolino?

Butti l'uovo con l'acqua appena al bollore...se leggia anche il link che hai trovato, dice circa 95 gradi, significa che e' appena sotto l'ebollizione..e poi mentre con il cucchiaio accompagni l'albume (che grazie all'aceto sta gia' addensandosi attorno al rosso) alzi e fai salire la temperatura, cosi si fissa subito con un bel bianco lucido.

Tiri su e sciaqui un pochino in acqua fresca..(per togliere l'aceto)

Tutto abbastanza velocemente..

Ma se fai un po di prove da solo, dopo cinque o sei tentativi ti vengono perfette..questione solo di prendferci ;la mano (metti un po piu' d'aceto se si sfalda troppo albume)

Non mi piace ne farle (e a volte qualche mio cliente sulle navi e yacth me le chiedeva!! grrrr...((((..) ne mangiarle..preferisco alla Coque: 3/5 minuti in acqua bollente e poi con il cucchiaino..mmmm...un pizzico di sale..))))))

SergioAD ha scritto:Si affloscia tutto, quelle bolle che tengono gonfio l'impasto migrerebbero fuori ma l'impasto è troppo mollo per restare "alto", deve indurirsi con la cottura.

Io dopo faccio un taglio orizzontale e farcisco con il mascarcone mischiato con la nutella o con quello che ti pare, chiudo in modo di fare combaciare i lati stretti coi lati gonfi e pareggio... ah ah Lupe se mi hai mandato a quel paese, me lo merito.

e come faccio a girare la teglia?

lupetta ha scritto:e come faccio a girare la teglia?

Mi viene in mente un sistema simile a quello che si usa per recuperare la vite da ghiaccio quando si fa una calata in corda doppia da una cascata ghiacciata.

Se la teglia ha dei manici o dei gancetti, potresti legare un filo sottile (dovrebbe andare bene un filo di ottone, che resiste al calore - lo trovi dal ferramenta) ad uno dei manici, e avvolgerlo attorno al perimetro della teglia.

Poi fai passare il filo fuori dal forno, sfruttando l'elasticità della guarnizione dello sportello. Potrebbe essere opportuno prevedere una maniglietta isolante per poter tirare il filo quando è caldo.

Al momento di dover girare la teglia, basterà tirare il filo con delicatezza, sorvegliando l'operazione attraverso la finestrella, per far ruotare la teglia di 180°.

Suggerirei di fare prima qualche prova a forno spento, onde prendere mano all'accrocchio e verificare se funziona davvero!