la bibbia del BARBECUE

Da renus Gio 4 Ott 2012 - 8:39

da qualche mese ho la scimmia del barbecue,
ho preso uno Sterling (modello base) e l'ho piazzato sul mio terrazzino, quindi sono un po' limitato in performances e dimensioni...
però mi sto divertendo un sacco, sperimento e seguo un po' di quelle trasmissioni specifiche su sky (tipo "il re del barbecue" o "serial griller").

direi che si potrebbero condividere spunti, esperienze, tecniche e suggerimenti specifici di questo tipo di cucina, anche giusto come contrappeso ai vari topic vegetariani la bibbia del BARBECUE 649521

ieri sera capesante sale, olio e limone e orate
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10151266016188478&set=a.10150815471203478.484403.656953477&type=3&theater

Da renus Gio 4 Ott 2012 - 8:44

Da renus Gio 4 Ott 2012 - 8:46

Da renus Gio 4 Ott 2012 - 9:00

Da Rasputin Gio 4 Ott 2012 - 11:49

Casomai non lo sapessi: un amico argentino anni fa si è incaricato della grigliata del mio compleanno.

Un trucco che gli ho visto usare è stato ungere la griglia col grasso stesso della carne prima di mettercela sopra (A griglia calda e ripetutamente)

Da renus Gio 4 Ott 2012 - 11:52

Rasputin ha scritto:Casomai non lo sapessi: un amico argentino anni fa si è incaricato della grigliata del mio compleanno.

Un trucco che gli ho visto usare è stato ungere la griglia col grasso stesso della carne prima di mettercela sopra (A griglia calda e ripetutamente)

si, di solito si usa l'olio.. si scalda la griglia e si passa.
aiuta a non far attaccare il cibo.
il grasso della carne dovrebbe essere la stessa cosa.

Da Rasputin Gio 4 Ott 2012 - 11:56

renus ha scritto:
si, di solito si usa l'olio.. si scalda la griglia e si passa.
aiuta a non far attaccare il cibo.
il grasso della carne dovrebbe essere la stessa cosa.

Non esattamente, lui sosteneva che aggiunge aroma/sapore

Da quel poco che mi ricordo aveva ragione, mai più mangiata carne alla griglia così buona.

Comunque basta provare eh

Ah, aspetta che Sergio veda questo topic poi avremo dei fuochi d'artificio

Da renus Gio 4 Ott 2012 - 12:04

si... con il sistema a fiamma diffusa (come sul mio barbecue), c'è una lastra di acciaio forata sulla quale colano i grassi che vengono vaporizzati e si infiammano producendo il fumo che dona quel gusto in più...
il principio è lo stesso.

Da Rasputin Gio 4 Ott 2012 - 12:06

Concorderai che il grasso della carne arrostito ha un aroma diverso da quello dell'olio wink..

Da renus Gio 4 Ott 2012 - 12:13

Rasputin ha scritto:Concorderai che il grasso della carne arrostito ha un aroma diverso da quello dell'olio

si, ma se il grasso è comunque attaccato alla carne quando la metti sulla griglia, l'efetto è lo stesso... l'olio ha una funzione ben specifica.

Da renus Gio 4 Ott 2012 - 12:13

saranno state le carni argentine, che sono straordinarie, a rendere unico quel BBQ la bibbia del BARBECUE 315697

Da Rasputin Gio 4 Ott 2012 - 12:16

renus ha scritto:
Rasputin ha scritto:Concorderai che il grasso della carne arrostito ha un aroma diverso da quello dell'olio
si, ma se il grasso è comunque attaccato alla carne quando la metti sulla griglia, l'efetto è lo stesso... l'olio ha una funzione ben specifica.

Il mio amico spalmava bene la griglia sfregando direttamente la parte di grasso delle bistecche, ma senza toglierglielo

no le carni non mi pare siano state argentine, ero a Lanzarote...ma può darsi

Da renus Gio 4 Ott 2012 - 12:18

Rasputin ha scritto:
renus ha scritto:
Rasputin ha scritto:Concorderai che il grasso della carne arrostito ha un aroma diverso da quello dell'olio
si, ma se il grasso è comunque attaccato alla carne quando la metti sulla griglia, l'efetto è lo stesso... l'olio ha una funzione ben specifica.

Il mio amico spalmava bene la griglia sfregando direttamente la parte di grasso delle bistecche, ma senza toglierglielo

no le carni non mi pare siano state argentine, ero a Lanzarote...ma può darsi

Da renus Gio 4 Ott 2012 - 12:26

il prossimo esperimento sarà lo stupro di un pollo con una lattina di birra!

Da davide Gio 4 Ott 2012 - 12:33

Bistecche argentine.... lingua

Da Rasputin Gio 4 Ott 2012 - 12:38

Il pollo alla birra è un classico, lo conoscevo lingua

Da renus Gio 4 Ott 2012 - 12:40

il menù di stasera prevede salmone... con salsa di senape...
vi posterò foto e ricetta dopo che lo farò la bibbia del BARBECUE 14894

Da renus Gio 4 Ott 2012 - 12:43

questo mi sembra un buon motto! la bibbia del BARBECUE 649521

Da Sabre03 Gio 4 Ott 2012 - 13:14

E' l'una e un quarto.... Sto letteralmente sbavando sul tablet...... lingua

Da *Valerio* Gio 4 Ott 2012 - 23:25

renus ha scritto:da qualche mese ho la scimmia del barbecue,
ho preso uno Sterling (modello base) e l'ho piazzato sul mio terrazzino, quindi sono un po' limitato in performances e dimensioni...
però mi sto divertendo un sacco, sperimento e seguo un po' di quelle trasmissioni specifiche su sky (tipo "il re del barbecue" o "serial griller").

Pure io ho la scimmia per il barbecue, e da un bel po'.
Ne ho un paio tradizionali sul terrazzo, uno piccolo per roba veloce costruito da me e uno piu' grande per le cene con ospiti.
Quelle trasmissioni le seguo con passione in quanto sono a volte illuminanti e arrivano spesso delle dritte davvero toste.

direi che si potrebbero condividere spunti, esperienze, tecniche e suggerimenti specifici di questo tipo di cucina, anche giusto come contrappeso ai vari topic vegetariani

Ok

ieri sera capesante sale, olio e limone e orate
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10151266016188478&set=a.10150815471203478.484403.656953477&type=3&theater

Non apro il link e non ho capito se il tuo barbecue e' a gas o carbone/legno.

Da **chef75** Gio 4 Ott 2012 - 23:41

renus ha scritto:il prossimo esperimento sarà lo stupro di un pollo con una lattina di birra!

Secondo me questo pollo è diventato tossico....la vernice della lattina non penso che sia commestibile e a quelle temperature rilascia senz'altro qualcosa di nocivo

Da Rasputin Gio 4 Ott 2012 - 23:44

Che ne direste di stabilire la differenza tra bbq e grigliata? So che c'é

Da renus Ven 5 Ott 2012 - 8:48

*Valerio* ha scritto:

ieri sera capesante sale, olio e limone e orate
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10151266016188478&set=a.10150815471203478.484403.656953477&type=3&theater

Non apro il link e non ho capito se il tuo barbecue e' a gas o carbone/legno.

il mio è a gas, sono su un balcone di un condominio e non posso mettermi ad accendere carbonella la bibbia del BARBECUE 977956

è questo http://www.tuttobarbecue.it/it-IT/barbecue-sterling-a-gas/barbecue-sterling-11043/product-detail/?id_content=57&id_product=819

ora carico le foto la bibbia del BARBECUE 315697

Da renus Ven 5 Ott 2012 - 8:53

Rasputin ha scritto:Che ne direste di stabilire la differenza tra bbq e grigliata? So che c'é

da quello che ha detto il guro, Steven Raichlen, deriverebbe da una parola dei nativi d'america barbacoa, che indicava una rudimentale griglia di legno...
nella sostanza non c'è differenza, credo che l'attuale accezione potrebbe essere la maggiore sofisticazione della cucina barbecue rispetto alla semplice grigliata del cibo sul fuoco.

Da renus Ven 5 Ott 2012 - 9:05

chef75 ha scritto:
renus ha scritto:il prossimo esperimento sarà lo stupro di un pollo con una lattina di birra!

Secondo me questo pollo è diventato tossico....la vernice della lattina non penso che sia commestibile e a quelle temperature rilascia senz'altro qualcosa di nocivo

basta sapere se a 200° la lattina ha problemi.

Da renus Ven 5 Ott 2012 - 10:01

ecco un po' di foto in corso d'opera di questi ultimi giorni la bibbia del BARBECUE 315697

Da Rasputin Ven 5 Ott 2012 - 10:19

renus ha scritto:
Rasputin ha scritto:Che ne direste di stabilire la differenza tra bbq e grigliata? So che c'é
da quello che ha detto il guro, Steven Raichlen, deriverebbe da una parola dei nativi d'america barbacoa, che indicava una rudimentale griglia di legno...
nella sostanza non c'è differenza, credo che l'attuale accezione potrebbe essere la maggiore sofisticazione della cucina barbecue rispetto alla semplice grigliata del cibo sul fuoco.

Adesso che mi ricordo - ma non ricordo dove l'ho letto - la griglia è a fiamma diretta il bbq a calore brace

Da The Pilot Ven 5 Ott 2012 - 11:24

Rasputin ha scritto:
renus ha scritto:
Rasputin ha scritto:Che ne direste di stabilire la differenza tra bbq e grigliata? So che c'é
da quello che ha detto il guro, Steven Raichlen, deriverebbe da una parola dei nativi d'america barbacoa, che indicava una rudimentale griglia di legno...
nella sostanza non c'è differenza, credo che l'attuale accezione potrebbe essere la maggiore sofisticazione della cucina barbecue rispetto alla semplice grigliata del cibo sul fuoco.

Adesso che mi ricordo - ma non ricordo dove l'ho letto - la griglia è a fiamma diretta il bbq a calore brace

Se è così, come classifichereste quel dispositivi di cottura che invece delle braci (sono a gas) utilizzano delle pietre laviche per scaldare evitando il contatto diretto con la fiamma?
Io ne avevo visto uno in un ristorante, dove di solito lo usano proprio per cucinare "effetto bbq" senza i problemi di quest'ultimo. Può essere considerato un barbecue "ipertecnologico"?

PS: non sono "cucinatore": nelle cucine di quel ristorante c'ero perchè lavoravo allora per una ditta che stava modificando i frigoriferi. Il proprietario ci aveva spiegato come funzionava anche il resto (probabilmente aveva fatto un contratto di manutenzione generale).

Da Elima Ven 5 Ott 2012 - 11:28

Rasputin ha scritto:
Rasputin ha scritto:Che ne direste di stabilire la differenza tra bbq e grigliata? So che c'é

Adesso che mi ricordo - ma non ricordo dove l'ho letto - la griglia è a fiamma diretta il bbq a calore brace

No è solo una questione di lingua BBC in inglese, griglia ( o brace) in italiano, furnacella in napoletano. Il risultato è barbacue in inglese, grigliata in italiano , 'a bbraciata in romano, carne a' furnacella in napoletano. hihihihih

Suggerimenti vegetariani: Melanzane, peperoni, zucchine grigliate sono un classico, ma provate questa:
Prendete un formaggio a mezza stagionatura o meglio ancora tipo provolone dolce, fatelo a tocchetti e accartocciatelo in una foglia di limone, fermate con uno stuzzicadente (perchè me lo dà errore?) e grigliate...
In america non c'è BBC che si rispetti che non comporti le patate avvolte nella carta argentata e messe direttamente tra al lato dei carboni, si girano di tanto in tanto e sono pronte quando ci infili la forchetta, si servono roventi, ognuno si scartoccia la sua, si fanno due grosse incisioni a croce, si sala e si mette un bel tocco di burro.

Per una buona provola fresca arrostita è bene congelarla prima di metterla sulla brace.
Scordavo la specialità napoletana dei carciofi, la domenica le strade dei paesi sono pervase dall'odore dei carciofi alla brace che vengono fatti in mezzo alla strada.
Si prendono dei bei carciofi grossi, si lavano e, senza levare le foglie esterne che bruceranno, si riempiono di prezzemolo, aglio e olio. Varianti con capperi e acciughe.

Da Raskol`nikov Ven 5 Ott 2012 - 11:43

In estate, trascorrendo le vacanze in campagna, utilizziamo quasi ogni giorno la fornacella - non a gas, ma rigorosamente con la carbonella vecchio stile:

http://blog.libero.it/LAfornacella/getmedia.php?6re.jogke-ndimdrcdkgzcDlI%3E'63'z%05kgonmghom-%3F.
(Presa dal web, ma molto simile alla nostra)

Ci arrostiamo di tutto - ovviamente cambiando la griglia - dal pesce, alla carne, alle verdure.
In particolare, oltre alle classiche zucchine e melanzane, anche i peperoni (quelli lunghi) i quali vanno fatti arrostire piano piano, fino a quando non scoppiano in seguito li si avvolge nella carta del pane e li si spella condendoli, una volta raffreddati, con olio ed aglio.

Per quanto riguarda la carne ottimi sono i costi o la salsiccia (in particolare quella estiva), mentre per il pesce le triglie piccole ed il capone (sempre piccolo) non hanno pari.

Da Rasputin Ven 5 Ott 2012 - 12:15

Boccadorata ha scritto:
No è solo una questione di lingua BBC in inglese, griglia ( o brace) in italiano, furnacella in napoletano. Il risultato è barbacue in inglese, grigliata in italiano , 'a bbraciata in romano, carne a' furnacella in napoletano.

Uhm, sono andato a verificare ed in inglese esistono ambi i termini (Comunque l'abbreviazione non è BBC bensí BBQ).

Per il resto sembra ci sia un po' di confusione, una fonte (In inglese) mi dice esattamente il contrario di quel che pensavo io - BBQ = cottura a fuoco vivo - per un'altra (In tedesco) grill e BBQ sono sinonimi. Boh

Da *Valerio* Ven 5 Ott 2012 - 18:39

Renus, la prima dritta che ti do da provare e' una verdura...aspe' aspe' poi mi dirai wink..

Non ho esperienza di barbecue a gas perche' io me ne fotto dei vicini e al massimo li avverto che alla tal ora accendo, quindi carbonella o legna e via...

Per le patate (che so venire bene anche in quelle a gas)

Prendi delle patate di media dimensione, le peli e le tagli a fette di mezzo cm.
Metti nel frullatore olio, aglio e rosmarino, sminuzzi un bel po' e versi (filtrato se vuoi o tutto quanto) sulle patate in una casseruola.
Non salare adesso.
Marina per quanto ti pare, ma basta anche mezzora e le cuoci.

la bibbia del BARBECUE Sam_0410

Questo e' il risultato sul barbecue a carbonella, cosi' sono da togliere, mentre per quello a gas l'effetto e' diverso, per certi versi anche migliore perche' tendono a rimanere piu' croccanti e la colorazione e' piu' omogenea.
Le sali da ambo i lati mentre cuociono con salamoia bolognese o normalissimo sale.

Fai conto che quando griglio con moglie e due bambini (ne vanno pazzi) partono due kg e non ne rimane una.

Da renus Ven 5 Ott 2012 - 23:23

Proverò così con le patate...

Noi le facciamo come le ho mangiate a lisbona con il baccalà: sono molto piccole, coltivate biologicamente da un parente. Si lasciano con la buccia, si intingono nel sale grosso e si poggiano sulla griglia. Si mangiano intere.

Rispetto a quello a carbone il gas è molto più pratico, anche perché in media lo uso almeno 4 volte a settimana.

Da Rasputin Ven 5 Ott 2012 - 23:25

renus ha scritto:
Rispetto a quello a carbone il gas è molto più pratico, anche perché in media lo uso almeno 4 volte a settimana.

In 2 anni sei 100kg mgreen

Da renus Dom 7 Ott 2012 - 21:18

Rasputin ha scritto:
renus ha scritto:
Rispetto a quello a carbone il gas è molto più pratico, anche perché in media lo uso almeno 4 volte a settimana.

In 2 anni sei 100kg

sai che da quando mi occupo direttamente di cucinare e mi ingegno per trovare soluzioni sfiziose nel cibi sto meglio e ho perso qualcosina? carneval

ora controllo in digitale e poi riporto, così fra un po' ricontrolliamo brilli

Da renus Mar 9 Ott 2012 - 9:34

ieri sera tagliatelle all'uovo, verdure (zucchine, melanzane, pomodoro e funghi), cotte nella pentola di ghisa sul barbecue.
far andare le verdure, poi mettere i nidi di pasta nella pentola insieme alle verdure, bagnare con brodo e lasciarle cucinare, aggiungere i funghi e prezzemolo... alla fine aggiungere formaggio per fonduta, io ho usato il Pennarone di Asiago preso al caseificio che lo produce (ad Asiago) domenica.
la bibbia del BARBECUE 2i1ic2c

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