tutti chef in cucina..

E non è mica un brutto posto per tenercelo, no?!

(l'importante è non metterlo sull'inginocchiatoio)

Avalon ha scritto:
(l'importante è non metterlo sull'inginocchiatoio)

Dipende da chi si inginocchia

Anche questo è vero...

Rasp, non mi svaccare pure 'sto 3d!!

Davide, vuoi che gli metta la ricetta del nerbo stufato? dai, che si spaventa!


Servono una carota, una costa di sedano, conserva, e naturalmente un nerbo di bue...

Avalon ha scritto:Davide, vuoi che gli metta la ricetta del nerbo stufato? dai, che si spaventa!


Servono una carota, una costa di sedano, conserva, e naturalmente un nerbo di bue...

non hai idea di con chi stai parlando

una volta in settimana mi compro 3-400 grammi di fegato di manzo e me li mangio crudi. Il fegato crudo lo mangio da quando ero bambino...ma mi piace la carne cruda in generale

Anche a me. E adoro fegato, rognone, polmone, cervella, testicoli (non umani - di solito). Ma ci scommetto che il nerbo non l'hai mai mangiato.

No, mai...A me piace il cuore di manzo tagliato a fettine nell'insalata. Finora è l'unico tipo di carne cruda che devo condire un po', almeno col sale perchè se no è troppo dolciastro.

Avalon ha scritto:La ricetta è della mia amica Tati: la trovi qui se vuoi sperimentare...

Cavoli, ha un aspetto davvero gustoso! Però troppo laborioso, ultimamente sono pigro a cucinare (Mentre scrivo sto spalandomi in bocca una carbonara fatta alla svelta, oggi esco in bici la lascio dal meccanico e torno di corsa, ne ho bisogno) a meno di non avere ospiti a cena. Siccome tali ospiti sono sempre di sesso femminile, dubito che troverò, ehm, il soggetto adatto, specie se conosciuto da poco potrei giocarmi, ehm, il proseguo della serata...

Rasputin ha scritto:

Avalon ha scritto:La ricetta è della mia amica Tati: la trovi qui se vuoi sperimentare...

Cavoli, ha un aspetto davvero gustoso! Però troppo laborioso, ultimamente sono pigro a cucinare (Mentre scrivo sto spalandomi in bocca una carbonara fatta alla svelta, oggi esco in bici la lascio dal meccanico e torno di corsa, ne ho bisogno) a meno di non avere ospiti a cena. Siccome tali ospiti sono sempre di sesso femminile, dubito che troverò, ehm, il soggetto adatto, specie se conosciuto da poco potrei giocarmi, ehm, il proseguo della serata...

Toast con burro e caviale e una dozzina di ostriche... facile da preparare e fa una ottima figura..specialmente con le donne. ..gira la voce che sia anche altamente afrodisiaco

AMO le ostriche, specie se accompagnate da una buona bottiglia di Veuve Cliquot

Purtroppo ho dei problemi:

1. reperibilità (Le dovrei ordinare, e certe occasioni spesso nascono spontaneamente)

2. Non le so aprire

3. Difficile sapere in anticipo se il soggetto apprezza o no. A memoria, l'ultima volta che ho trovato apprezzamento (Anche se non entusiastico) è stato diversi anni fa...

Non so confermare / smentire le voci di cui parli. Credevo però di avere rilevato una certa correlazione tra l'apprezzamento delle ostriche crude e l'apprezzamento, ehm, di sostanze simili...

Le ultime esperiente hanno smentito (Meno male!)

stasera spaghetti alla carbonara!

per secondo avevo un pezzo di arista disossata che per comodità ho fatto a fettine ,impanata con farina di polenta e fritta.

semplice ma efficace, a giudicare dall'espressione dei commensali! :lol:

Umpf. Potevi passare di qua con un cartoccio, però

Io mi sono mangiato le solite bistecche crude...Hanno un gusto anche loro eh

un carpaccio tagliato spesso?

The Undertaker ha scritto:un carpaccio tagliato spesso?

be', quasi. Sottofiletto magro tagliato io, spessore circa 1 cm, 2 fette = + o - 200g

Ormai la carne cotta quasi non riesco più a mangiarla

apriamo un forum "Carnivori italiani"?

Carne cruda....

ai tempi del militare mangiai la carne cruda alla piemontese, non era malvagia.. ma se si parla di fette io la preferisco ben cotta.di "crudo" mangio giusto il carpaccio al limone.

A me piace tantissimo, carpaccio e tartara ma decisamente anomali: non sopporto che ci passi vicino il limone né altro che possa farla passare per cotta.
La carne all'albese è ottima, praticamente una tartara al tartufo.
Di recente ho strabiliato un ristoratore, che aveva tartara in menù (ed era uno di cui potersi fidare) chiedendogliela condita con aglio tritato, olio d'oliva e timo fresco. Delizia!

qualcuno ha la ricetta "original" per fare il the chai col latte?

io per ora mi arrangio con le bustine del twinings voyage indian chai, che non è affatto sgradevole, ma volevo provare la versione originale.

tra l'altro, c'è qualche appassionato/a di the qui?

davide ha scritto:Carne cruda....

Io non so come è cominciato tutto, ho dei ricordi d'infanzia di me in macelleria con mia madre, e del macellaio che mi dava un pezzetto di fegato crudo. Suppongo sia una forma mentis, oggi quasi non riesco a mangiarlo cotto. Cotto è buono eh, però...Mi faccio anche le insalate con il cuore di bue tagliato a fettine

E strana cosa, sembro digerire meglio il crudo del cotto. Mah, sarà che l'organismo impara...

Detesto il fegato in tutti i modi. Adoro la fiorentina al sangue, ma carne cruda tout-court... Per carità....

davide ha scritto:Detesto il fegato in tutti i modi. Adoro la fiorentina al sangue, ma carne cruda tout-court... Per carità....

In principio, capisco il disgusto di molti, il fatto è che a me non fa schifo praticamente nulla. Ovviamente evito l'uccellame ed il maiale, ma per il resto, ossia carne bovina ma anche struzzo, canguro ecc (Carni eccellenti), frutti di mare ed anche pesce, trovo tutto più buono crudo, e fatta eccezione per il cuore di manzo che è dolciastro, anche tutto scondito. Non occorre elencare i vantaggi, si mantengono un sacco di cose che cuocendo vanno perse come ad es. le vitamine del gruppo B. Hai provato il carpaccio di pesce spada? E quello di polipo?

Ho provato il canguro una volta e non mi è piaciuto. Mmmm no non apprezzo nemmeno quel poco pesce che mangio, crudo.

davide ha scritto:Ho provato il canguro una volta e non mi è piaciuto. Mmmm no non apprezzo nemmeno quel poco pesce che mangio, crudo.

Beh questo non è più nemmeno questione di forma mentis ma di gusti, visto che ci hai provato. A quel punto non si discute più..

Crudo, il pesce piace poco anche a me a parte alcuni tipi che tendono a 'scricchiolare' meno sotto i denti, e comunque conditi. Tonnellate di aglio ovunque

il pesce crudo in forma di sushi, sashimi e affini lo adoro, soprattutto il salmone ma anche branzino, tonno e qualsiasi altra roba (meno polipi, totani e combriccola perchè mi fanno schifo sia crudi che cotti, e con loro anche tutti i vari molluschi).

la carne cruda l'apprezzo come carpaccio o tartare e di solito il resto lo mangio al sangue (filetto o tagliata). rigorosamente di manzo, la carne di maiale proprio non mi piace in nessuna sua forma (a parte forse qualche volta il prosciutto crudo e qualche tipo di salame), quella di pollo o volatili vari cruda mi fa senso ma cotta è ok.

le interiora non le mangerò mai nemmeno sotto tortura.

Avalon ha scritto:Crudo, il pesce piace poco anche a me a parte alcuni tipi che tendono a 'scricchiolare' meno sotto i denti, e comunque conditi. Tonnellate di aglio ovunque

Amavo l'aglio anch'io, ora lo uso con più parsimonia, una mia ex aveva imparato a fare i falafel (Che io amo) ma sapendo che mi piaceva, ci metteva appunto tonnellate d'aglio, che non si sa se faccia parte della ricetta originale o meno. Ne ho fatto indigestione, poi la ciliegina sulla torta è stata la rottura con la dama in questione, con tanto di lancio di laptop (Il suo) dalla finestra del 5° piano, sussiste quindi anche una certa associazione psicologica poco positiva

Osantapatata

...ma pane e aglio è un pilastro dell'alta cucina

Pancakes

con queste dosi ne vengono fuori una decina.

200g di farina (autolievitante o no. nel primo caso, omettete il lievito)

2 cucchiaini da caffè di lievito in polvere per dolci (il classico bertolini)

3 cucchiai di zucchero (io faccio 2 cucchiai di zucchero normale e uno di zucchero di canna dulcita, che è diverso dallo zucchero di canna "commerciale", ha uno spiccato aroma di melassa ed è umido, secondo me molto gradevole)

250 ml di latte

una noce di burro da sciogliere nella padella dove si faranno i pancakes

2 uova intere

si mischia tutto (compreso il burro fuso) in modo da avere una pastella liscia, si scalda la padella e via, una mestolata alla volta fino a esaurimento.

si deve aspettare che si formino le bollicine, quindi dopo che la padella si è scaldata, il fuoco non deve essere eccessivamente vivace. poi il pancake si gira e si cuoce anche dall'altro lato e poi si mette su un piatto e via così fino alla fine.

poi si possono "condire" con sciroppo d'acero, zucchero, cannella (io ho usato questa), marmellata, nutella... vedete voi. il classico è lo sciroppo d'acero ma al momento ne ero sprovvista.

Suggerisco anche il malto, o il succo concentrato di datteri...
Questa è la colazione preferita dell'ingegnere

Avalon ha scritto:Suggerisco anche il malto, o il succo concentrato di datteri...
Questa è la colazione preferita dell'ingegnere

si certo, poi ognuno può farcirli come meglio crede :D

anche le macadamia caramellate sopra sono tutt'altro che sgradevoli

Colazione di stamane, datosi che quell'uomo lì io lo adoro anche se mi sveglia alle quattro perché si è rapinato l'intera dotazione di coperte.
E poi se si alza e trova la torta al cioccolato appena sfornata posso fargli venire sensi di colpa lunghi un chilometro e approfittarne spudoratamente

Ingredienti
250 g di farina
150 g di zucchero
50 g di cacao amaro Van Houten
250 ml di latte
mezza bustina di lievito per dolci

Mescolare zucchero e cacao per togliere tutti i grumini (la precisazione del V.H. non è peregrina: è un cacao spettacolare e lo trovo anche nei pacchi da chilogrammo) quindi aggiungere farina e lievito.
Versare il latte e amalgamare bene ottenendo un impasto denso, non colante.
Versare l'impasto in una teglia (25x25 la mia) foderata di carta forno e infornare a 160° per 40 minuti circa.

Per quotare questa bellissima descrizione/manifestazione ho cercato un piccolo contorno che a noi piace tanto che è meno importante rispetto alla descrizione che ho quotato...

Avalon ha scritto:Colazione di stamane, datosi che quell'uomo lì io lo adoro anche se mi sveglia alle quattro perché si è rapinato l'intera dotazione di coperte.
E poi se si alza e trova la torta al cioccolato appena sfornata posso fargli venire sensi di colpa lunghi un chilometro e approfittarne spudoratamente

Si tratta di rimediare usando le melanzane arrostite avanzate o sottolio...

Per chi non ha mai fatto le melanzane arrostite
Ingredienti:

• 4 melanzane, pelate, tagliate longitudinalmente dello spessore non oltre 1 cm;
  
• 2 spicchi d'aglio, tritati dalla dimensione di 3 mm cubi;
  
• olio, aceto, sale, prezzemolo e peperoncino.

Le melanzane qualche volta sono amarognole, per evitarlo vanno leggermente salate, messe nel colapasta e pressate (va bene mettere un piatto dentro il colapasta con una bottiglia di acqua minerale sopra, per fare il peso), dopo un ora (qualcuno dice 4, boh!) le melanzane hanno rilasciato il liquido “insano” e sono pronte.

Arrostire le melanzane, io le metto sulla piastra elettrica e le vedo assumere il colore leggermente marrone. Le tiro via ed inizio la composizione in piatto rettangolare.

Disporre a strati rispettando i propri gusti (dico quantità dell'aceto, l'uso dell'aceto balsamico, etc...).

Preambolo
La cucina mediterranea include il Medioriente, l'Africa del nord e l'Asia minore. Il contorno più comune in questi posti è a base di una crema fatta di semi si sesamo, chiamata “tahina” che viene mescolata con i ceci, le melanzane (è un'altra ricetta!), le fave.

La ricetta
Preparare un emulsione di 3 cucciai di tahina con poca acqua e notare 3 fasi, miscela invariante, miscela sempre più dura e miscela cremosa. La miscela cremosa è quella cercata. Durante la lavorazione si può salare ed aggiungere succo di limone o aceto... per me in questa ricetta basta salare appena e mescolare con le melanzane arrostite.

Conclusione
Torno a dire che l'ho scoperto rimediando per coprire un vuoto. Le melanzane arrostite e/o sottolio sono una mia passione, questa soluzione pertanto non sostituisce 'a roba nostra...

Sergio, grazie
Il rapinatore poi ha espiato il misfatto con mezz'ora di massaggio alla mia colonna vertebrale cementificata, quindi possiamo considerarla patta, e la torta me la sono mangiata pure io...

Buone le melanzane, e ottimo il connubio con i ceci e la crema di sesamo (quella nera poi è pura goduria).
Mi piace molto d'estate un'insalata fredda con cubetti di melanzate grigliate o saltate, aglio tritato e ceci lessati, condita con olio buono...

Ma perché ho appena fatto colazione (la seconda, che la prima l'ho fatta alle quattro) e ho già fame di nuovo...

SergioAD ha scritto:
La cucina mediterranea include il Medioriente, l'Africa del nord e l'Asia minore. Il contorno più comune in questi posti è a base di una crema fatta di semi si sesamo, chiamata “tahina” che viene mescolata con i ceci, le melanzane (è un'altra ricetta!), le fave

'Aaazzz Sergio, ma poi la notte la coperta arriva in qualche momento a rientrare in contatto con il letto?

Io dormo supino... e quando mi giro le coperte stanno addosso a Katia che le ha prese tutte... dopo che si riscaldata i piedini anche se qui non servirebbe.

Io dormo supino come un pascià!

Edit: e volo alto!!

Halvà viene dalla parola araba halawa che significa dolce, molto usato il semolino, la frutta candita, la pasta filo e... la tahina, i semi di sesamo pestati diventano pasta oleosa. La tahina è Usata nei Balcani, Mediterraneo orientale, in tutto il Medio Oriente e Africa del Nord.

Ecco una variante di preparazione, poi Delfi68 ci dirà qualcosa di più.

Gli ingredienti sono: 180 g di tahina, 120 g di zucchero, 40 ml d’acqua, e aromi a piacere come succo di limone filtrato, Semi di cardamomo, noci, mandorle, pistacchi, arachidi anche cioccolato (non per me!).

Mettere l’acqua a bollire con lo zucchero, il limone ed i semi di cardamomo. Quando lo sciroppo inizia ad inspessirsi togliere il cardamomo, attendere qualche minuti che si freddi un poco e unire lo sciroppo alla tahina mescolando bene con un cucchiaio di legno.

Versare la pasta ancora calda in un recipiente molto unto, mettere in frigo perché si indurisca freddandosi, si formeranno cristalli e sarà sbricioloso.

Delphi questo non è uno scherzo... non sono in grado a spiegare come recuperare se sbricciola troppo durante l'impastatura prima di andare in frigo, io recupero ma vado troppo a occhio quando i dolci si fanno con estrema precisione!

Con la storia dei dolci mi è venuta in mente una roba buonissima (E cara) che normalmente si può comprare solo in alcuni supermercati canari, una vera bomba calorica. Di origine probabilmente araba, è stato reimportato in patria dagli emigrati canari in Venezuela al loro ritorno, e si compone come segue (Non ho trovato la ricetta in italiano):

Bienmesabe

200 g mandorle macinate
175 g zucchero
4 tuorli d'uovo
400 ml acqua
1 buccia di limone
1/2–1 TL cannella in polvere

La preparazione la trovate qui ma in tedesco, adesso non ho voglia di tradurla ma lo farò se qualcuno mostra interesse

Allora,

il buon Sergio ha cercato, trovato e mi ha mandato per MP un link sulla ricetta in italiano. Gli ho scritto di inserirlo qui, ma se ne è andato quindi lo faccio io rendendogliene merito

http://www.webtenerife.it/Sobre-Tenerife/Gastronomia/Cocina-tradicional/Recetas/BIENMESABE.htm?Lang=it&sig=true

Boh, mi pareva di avere risposto, ma non mi trovo più

Comunque, grazie a Sergio per l'Halva che poi appena prendo la tahina provo...

E il bienmesabe: ho mangiato qualcosa di simile - bono! e quando mai poteva non piacermi... - in Spagna, una specie di torrone friabile e tenero con tuorlo d'uovo... questo gli somiglia alquanto, a parte le mandorle intere tuffate nell'impasto.

Tutto ciò è deleterio per il mio diametro, sappiatelo

Ho finito di non mettere riferimenti per il halvà perché i procedimenti o erano industriali o discordanti e addirittura molti con la semola invece della tahina, appunto halawa significa dolce generico.

Non ho postato nemmeno il procedimento del Bienmesabe per non fare casino... Rasp, hai verificato che è quello che dici tu?

Allora ho creduto di aver eliminato errori, mi permetto di dire errori perché le emulsioni ad un certo punto non montano più o diventa "mappazza"...

Due bei filmati uno Turco ed uno Greco, quest'ultimo “ΜΟΥΖΑΚΗΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΧΑΛΒΑΣ ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΟΣ”, il “halvà di musakis costantinos fatto a mano” è per darti un idea Avalon... nota il greco che fa segno, alla moglie suppongo, con la mano, di mettere lo sciroppo e lei va piano così lui gli prende il manico come per dire "qui si lavora presto e bene" davanti al video.

Se è d'accordo il tuo ingegnere lascia perdere i diametri, anche Katia ha i sensi di colpa quando la becco col sorcio in bocca.

Sí Sergio grazie ho verificato, corrisponde quasi 1:1 anche se come tu sai quasi tutte le ricette esistono in varie versioni.

Sergio, sei un'ottimo consulente culinario
(l'ingegnere dice che addosso a me sta comodo e ci sono pure i cuscini quindi mi è andata bene!)

Grazie mille per i video!

dato che stiamo sull'etnico, qualcuno conosce una ricetta per il riso pulao "come quello del mio indiano preferito"?

ha dei pezzettini arancioni di boh assieme al riso basmati (ma non spiaccicosi, sono due cose separate), chiodi di garofano, cardamomo e non ho idea che altro.

e il riso pilaf "vero"?

...fiondarti in cucina ed estorcerla al cuoco indiano?
No, non ne ho proprio idea... nemmeno il riso pilaff faccio mai, di solito o risotto o riso bianco alla giapponese (grande invenzione il cuociriso!) quindi ti sono meno utile di google

Pulao deriva da pulav e a sua volta viene da pilafi, pilaf.

Riso con carni, la carne viene mischiata nel riso dopo essere stata cotta. L'altro è il biryiani dove la carne ed il riso vengono cotti insieme.

Buonissimi li mangio ogni volta che vado al ristorante Pakistano dove il biryani è un poco più "carico" ed il pulao lo mettono nella zona vegetable (non vegetarian ah ah) e non c'è cardamomo, ne cannella e nemmeno chiodi di garofano.

Ti posso dire che io il pilaf lo faccio cosi.

Il riso meglio che sia "parboiled", altrimenti va sciacquato per eliminare l'amido, usare il bicchiere per la misura, mettere il riso in pentola con una o due noci di burro (asseconda del numero di bicchieri che hai usato) e a fiamma alta "brillare" il riso dopo di che aggiungere lo stesso numero di bicchieri d'acqua più un quarto del totale d'acqua, salare (o mettere un dado vegetale), girare e appena bolle portare la fiamma al minimo (più minimo ancora, attenta eh) e coprire. Dopo 20/25 minuti è pronto.

Caratteristiche: il riso rimane "separato", si può mangiare in bianco, se si mette la besciamella si va in paradiso, mischiato con qualunque cosa funziona. Ehm qualcuno ci mette lo yoghurt, è vero che in medio oriente è molto meno acido ma io in caso ci faccio la besciamella con questo yoghurt, curry e bocconcini di pollo... ma questa è un'altra storia.

In Spagna il riso pirlaf si chiama "Paella"

SergioAD ha scritto:Pulao deriva da pulav e a sua volta viene da pilafi, pilaf.

Riso con carni, la carne viene mischiata nel riso dopo essere stata cotta. L'altro è il biryiani dove la carne ed il riso vengono cotti insieme.

Buonissimi li mangio ogni volta che vado al ristorante Pakistano dove il biryani è un poco più "carico" ed il pulao lo mettono nella zona vegetable (non vegetarian ah ah) e non c'è cardamomo, ne cannella e nemmeno chiodi di garofano.

Ti posso dire che io il pilaf lo faccio cosi.

Il riso meglio che sia "parboiled", altrimenti va sciacquato per eliminare l'amido, usare il bicchiere per la misura, mettere il riso in pentola con una o due noci di burro (asseconda del numero di bicchieri che hai usato) e a fiamma alta "brillare" il riso dopo di che aggiungere lo stesso numero di bicchieri d'acqua più un quarto del totale d'acqua, salare (o mettere un dado vegetale), girare e appena bolle portare la fiamma al minimo (più minimo ancora, attenta eh) e coprire. Dopo 20/25 minuti è pronto.

Caratteristiche: il riso rimane "separato", si può mangiare in bianco, se si mette la besciamella si va in paradiso, mischiato con qualunque cosa funziona. Ehm qualcuno ci mette lo yoghurt, è vero che in medio oriente è molto meno acido ma io in caso ci faccio la besciamella con questo yoghurt, curry e bocconcini di pollo... ma questa è un'altra storia.

uhm il pulao dall'indiano dove vado non è con la carne, il biryani c'è comunque.

boh pulao ha dentro sicuro il cardamomo e i chiodi di garofano ma non so "come sia fatto" di preciso.

ci sono forse anche delle lenticchie rosse (che però a me si spatasciano, lì restano ben separate dal riso e sono "tipo chicco").

grazie per la ricetta del pilaf ;)

Nord India Pulao è normalmente "vegetariano", piselli, carote, uovo (frittata) e glutamato monosodico da sballo!

Le lenticchie rosse sono senza scorza e non restano diciamo dure.