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Re: tutti chef in cucina..
strafigo! fingers crossed...
alberto- -----------
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Re: tutti chef in cucina..
..ho le dita già intrecciate come una treccia..il problema è che sono di entrambe le mani..non riesco nemmeno più a pisciareeeee...
delfi68- -------------
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Re: tutti chef in cucina..
Delfi, legalo con uno spago e reggilo coi denti
No, scusate mi è scappato...
Lya, dicevamo dei piccioni.
Posto che è decisamente meglio evitare di abbattere quelli di piazza che vivono di smog e mozziconi, i piccioni vengono allevati alla stregua dei polli, e soprattutto nelle Marche sono considerati un ottimo piatto.
Un piccione è grande più o meno come un galletto Vallespluga, per capirci, e solitamente vengono venduti spennati, ma non eviscerati, anche perché con le interiora si fa il sughetto.
Mentre non toccherei mai gli uccellini, frutto di caccia di frodo, illegale e orrenda nelle modalità, il piccione di allevamento requiem all'anima sua lo cucino volentieri perché l'ingegnere lo adora: io preferisco in umido, con battuto di lardo e brunoise di sedano-carota-cipolla... o al forno, semplice o ripieno... insomma, come faresti un pollo nano. Tende a seccare perché la carne è poca, ma è l'unico accorgimento da tenere presente.
Vuoi le foto del piatto dell'ingegnere di stasera?
No, scusate mi è scappato...
Lya, dicevamo dei piccioni.
Posto che è decisamente meglio evitare di abbattere quelli di piazza che vivono di smog e mozziconi, i piccioni vengono allevati alla stregua dei polli, e soprattutto nelle Marche sono considerati un ottimo piatto.
Un piccione è grande più o meno come un galletto Vallespluga, per capirci, e solitamente vengono venduti spennati, ma non eviscerati, anche perché con le interiora si fa il sughetto.
Mentre non toccherei mai gli uccellini, frutto di caccia di frodo, illegale e orrenda nelle modalità, il piccione di allevamento requiem all'anima sua lo cucino volentieri perché l'ingegnere lo adora: io preferisco in umido, con battuto di lardo e brunoise di sedano-carota-cipolla... o al forno, semplice o ripieno... insomma, come faresti un pollo nano. Tende a seccare perché la carne è poca, ma è l'unico accorgimento da tenere presente.
Vuoi le foto del piatto dell'ingegnere di stasera?
Re: tutti chef in cucina..
Più o meno come il pollo!Lyallii ha scritto:Avalon vi mangiate gli uccelli????
Blehhhh !!!!!!!
No davvero come si cucinano gli uccelli???
Il piccione è buono!
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BestBeast- -----------
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Re: tutti chef in cucina..
A me non piacciono ne' il pollo, ne' gli uccellini. Nella mia zona li fanno "allo spiedo", hanno un sapore veramente disgustoso. Io credo di star per diventare vegetariana... o meglio, non IO, ma il mio corpo me lo sta imponendo con un netto rifiuto della carne... quando ce l'ho nel piatto mi si chiude lo stomaco.
Sally- -------------
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Re: tutti chef in cucina..
Diva ha scritto:A me non piacciono ne' il pollo, ne' gli uccellini. Nella mia zona li fanno "allo spiedo", hanno un sapore veramente disgustoso. Io credo di star per diventare vegetariana... o meglio, non IO, ma il mio corpo me lo sta imponendo con un netto rifiuto della carne... quando ce l'ho nel piatto mi si chiude lo stomaco.
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"Primo di tutti fu il Caos" Esiodo (Theog. 116)
.....Allora capii che veramente ero il più sapiente perché ero l'unico a sapere di non sapere....(Socrate)
Elima- -----------
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Re: tutti chef in cucina..
Ahia.. Peggiori velocemente, Diva!
Scherzo, ahah:carneval:
Scherzo, ahah:carneval:
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BestBeast- -----------
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Re: tutti chef in cucina..
@ Elima: sei vegetariana?
Sally- -------------
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Re: tutti chef in cucina..
BestBeast ha scritto:Ahia.. Peggiori velocemente, Diva!
Prima agnostica, ora vegetariana... Dove andrai a finire?
Diva... :***************
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Re: tutti chef in cucina..
Diva ti capisco!
A parte il pollo che sapete mi disgusta, è tantissimo tempo che non mangio carne ma non di proposito, non mi va, come dici tu mi si chiude lo stomaco...
Ma non so con cosa integrare, legumi non ne mangio, il pesce non lo so cucinare....
Avalon grazie per le spiegazioni :)!
Io vorrei provare a cucinare qualcosa di diverso che magari piaccia anche a mio figlio ma non so proprio cosa.... Mi sembra tutto complicato a legger su internet!
Pensavo a polpettine di pesce o involtini vari...
Lui ultimamente è diventato schizzinoso, praticamente vuole mangiar solo pasta con l olio, cotolette, polpette, carote crude, pizza e pane.
La frutta la mangia almeno.
E mi cerca sempre porcherie.... Cosa che prima non faceva...
Ho provato le polpette di verdure ma non ne vuole.... Forse perchè ci son i broccoli...
Solo e sempre carne e pasta e pizza, ogni tanto i bastoncini di pesce....
E mi cerca sempre i wustel che ha assaggiato in pizzeria, ho provato a fargli assaggiare la salsiccia ma dice ' che schifo '....
L altro giorno nella pasta con l olio ho provato a metter una patata schiacciata che nemmeno si vedeva, non ne ha voluto!!
All asilo qualcosa assaggia ma a casa s impunta e non cede!
A parte il pollo che sapete mi disgusta, è tantissimo tempo che non mangio carne ma non di proposito, non mi va, come dici tu mi si chiude lo stomaco...
Ma non so con cosa integrare, legumi non ne mangio, il pesce non lo so cucinare....
Avalon grazie per le spiegazioni :)!
Io vorrei provare a cucinare qualcosa di diverso che magari piaccia anche a mio figlio ma non so proprio cosa.... Mi sembra tutto complicato a legger su internet!
Pensavo a polpettine di pesce o involtini vari...
Lui ultimamente è diventato schizzinoso, praticamente vuole mangiar solo pasta con l olio, cotolette, polpette, carote crude, pizza e pane.
La frutta la mangia almeno.
E mi cerca sempre porcherie.... Cosa che prima non faceva...
Ho provato le polpette di verdure ma non ne vuole.... Forse perchè ci son i broccoli...
Solo e sempre carne e pasta e pizza, ogni tanto i bastoncini di pesce....
E mi cerca sempre i wustel che ha assaggiato in pizzeria, ho provato a fargli assaggiare la salsiccia ma dice ' che schifo '....
L altro giorno nella pasta con l olio ho provato a metter una patata schiacciata che nemmeno si vedeva, non ne ha voluto!!
All asilo qualcosa assaggia ma a casa s impunta e non cede!
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Il mio amante virtuale è un paperotto iperglutinico!
E il mio zito virtuale è fuxino!!
Lyallii- -------------
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Re: tutti chef in cucina..
Ecco qui la ricetta della cena forumistica di mercoledì!
Le proporzioni sono all'incirca per sei persone... in realtà ho comprato un paio di chili e quasi mezzo di ossobuchi poi li ho cucinati in due modi diversi perché a tavola c'erano due astemi.
Ossobuchi alla Guinness
1,5 kg di ossobuchi di manzo/vitellone
sei cipolle grosse, bianche o dorate
due cucchiai di strutto
mezzo litro di Guinness
sale, aglio, timo fresco
Serve un tegame/padellone/paellera a fondo spesso e pesante, e grande abbastanza perché la carne stia stesa in un solo strato.
Scioglierci dentro lo strutto con due o tre spicchi d'aglio schiacciati, e quando inizia a essere caldo versare le foglioline di timo che sfriccicheranno scoppiettando e mandando un profumino delizioso e quindi le cipolle affettate finissime con la mandolina (lo so, BB; la mandolina dell'ingegnere non taglia, le mie mani sono zoppe, quindi le mie cipolle erano a troccoli - ma tu tagliale fini che è meglio ) e lasciarle rosolare a fiamma dolce finché non si sono ammorbidite, asciugate e scurite.
Nel frattempo, tagliuzzare con un coltello affilato il bordo connettivo dei pezzi di carne perché non si arriccino in cottura, quindi infarinarli bene da tutti i lati.
Ammucchiare un po' le cipolle, sdraiare gli ossibuchi nel grasso di cottura e ricoprirli con le cipolle. Dopo una breve rosolatura, una volta dorati, girarli lasciandoli rosolare un altro po'.
Salare, e versare tutta la birra portandola a bollore a fiamma viva, per poi abbassarla al minimo.
Lasciare cuocere per qualche ora a fuoco dolcissimo, devono appena appena sobbollire, e a pentola coperta. I miei li ho scoperti dopo circa quattro ore di cottura lentissima per dagli un ultimo quartino d'ora di bollore vivo e addensare il sugo.
Il giorno dopo scaldati sono ancora più buoni...
Le proporzioni sono all'incirca per sei persone... in realtà ho comprato un paio di chili e quasi mezzo di ossobuchi poi li ho cucinati in due modi diversi perché a tavola c'erano due astemi.
Ossobuchi alla Guinness
1,5 kg di ossobuchi di manzo/vitellone
sei cipolle grosse, bianche o dorate
due cucchiai di strutto
mezzo litro di Guinness
sale, aglio, timo fresco
Serve un tegame/padellone/paellera a fondo spesso e pesante, e grande abbastanza perché la carne stia stesa in un solo strato.
Scioglierci dentro lo strutto con due o tre spicchi d'aglio schiacciati, e quando inizia a essere caldo versare le foglioline di timo che sfriccicheranno scoppiettando e mandando un profumino delizioso e quindi le cipolle affettate finissime con la mandolina (lo so, BB; la mandolina dell'ingegnere non taglia, le mie mani sono zoppe, quindi le mie cipolle erano a troccoli - ma tu tagliale fini che è meglio ) e lasciarle rosolare a fiamma dolce finché non si sono ammorbidite, asciugate e scurite.
Nel frattempo, tagliuzzare con un coltello affilato il bordo connettivo dei pezzi di carne perché non si arriccino in cottura, quindi infarinarli bene da tutti i lati.
Ammucchiare un po' le cipolle, sdraiare gli ossibuchi nel grasso di cottura e ricoprirli con le cipolle. Dopo una breve rosolatura, una volta dorati, girarli lasciandoli rosolare un altro po'.
Salare, e versare tutta la birra portandola a bollore a fiamma viva, per poi abbassarla al minimo.
Lasciare cuocere per qualche ora a fuoco dolcissimo, devono appena appena sobbollire, e a pentola coperta. I miei li ho scoperti dopo circa quattro ore di cottura lentissima per dagli un ultimo quartino d'ora di bollore vivo e addensare il sugo.
Il giorno dopo scaldati sono ancora più buoni...
Re: tutti chef in cucina..
Che bello, non vedo l'ora di provarla!
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Re: tutti chef in cucina..
Qualche idea per un'insalata mista un po' particolare da fare come antipasto per Natale?
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Re: tutti chef in cucina..
Arance rosse pelate a vivo, cuori di carciofi crudi affettati fini fini e olive nere a pezzetti, condito con olio d'oliva buono e un po' di sale.
Indivia, spinacini, semi di melograno.
A cubetti fini: sedano, carota, finocchio, condito con erbe di Provenza, sale, olio, aceto balsamico.
Cavolo rosso affettato finissimo, con uvetta e pinoli, condito con olio, aceto di mele, sale.
Indivia, spinacini, semi di melograno.
A cubetti fini: sedano, carota, finocchio, condito con erbe di Provenza, sale, olio, aceto balsamico.
Cavolo rosso affettato finissimo, con uvetta e pinoli, condito con olio, aceto di mele, sale.
Re: tutti chef in cucina..
Se serve son qui - il cavolo rosso è più buono preparato e condito il giorno prima.
Re: tutti chef in cucina..
Val...
C'ho il radicchio un po' amaro in padella...
A parte qualche goccia di limone o di arancia (suggerimento trovato googlando) tu conosci qualche altro rimedio?
C'ho il radicchio un po' amaro in padella...
A parte qualche goccia di limone o di arancia (suggerimento trovato googlando) tu conosci qualche altro rimedio?
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La vita è incontrarsi e illuminare il buio
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Re: tutti chef in cucina..
Avalon ha scritto:Arance rosse pelate a vivo, cuori di carciofi crudi affettati fini fini e olive nere a pezzetti, condito con olio d'oliva buono e un po' di sale.
Indivia, spinacini, semi di melograno.
A cubetti fini: sedano, carota, finocchio, condito con erbe di Provenza, sale, olio, aceto balsamico.
Cavolo rosso affettato finissimo, con uvetta e pinoli, condito con olio, aceto di mele, sale.
La prima poi deve essere un'esperienza sublime... io adoro le arance. In sicilia ho mangiato un'insalata con carpaccio di tonno sul letto di finocchio e arancia affettati finemente... l'ho sognato per mesi.
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Re: tutti chef in cucina..
Valerio, scusa, ero dietro al bucato e non t'ho visto subito.
Non so di che tpo di radicchio parli, ma lo stempererei aggiungengo una manciata di uvetta e noci in padella e glassa di aceto balsamico a freddo in tavola... o altrimenti se ne hai in casa, aggiungi in padella una verdura addolcente, che sia bietola o carota a dadini.
E' che a me l'amaro piace...
Non so di che tpo di radicchio parli, ma lo stempererei aggiungengo una manciata di uvetta e noci in padella e glassa di aceto balsamico a freddo in tavola... o altrimenti se ne hai in casa, aggiungi in padella una verdura addolcente, che sia bietola o carota a dadini.
E' che a me l'amaro piace...
Re: tutti chef in cucina..
Infatti, Diva, la faccio in due versioni, con i carciofi in stagione o col finocchio. E' buona anche con il cappuccio bianco o con le rapine dolci.
Re: tutti chef in cucina..
Avalon ha scritto:Valerio, scusa, ero dietro al bucato e non t'ho visto subito.
Non so di che tpo di radicchio parli, ma lo stempererei aggiungengo una manciata di uvetta e noci in padella e glassa di aceto balsamico a freddo in tavola... o altrimenti se ne hai in casa, aggiungi in padella una verdura addolcente, che sia bietola o carota a dadini.
E' che a me l'amaro piace...
Anche a me piace l'amaro ma questo è un po' troppo.
Comunque se si arriva tardi al trattamento perchè è ormai tutto a cuocere gli agrumi risolvono molto il problema.
Comunque...
Da oggi sono razzista anche io.
Il radicchio di Chioggia dovrebbe essere espulso a calci in culo dai campi di coltivazione e sostituito con quello di Treviso.
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Re: tutti chef in cucina..
Non mi toccare il radicchio di Chioggia - salame te che lo hai adoperato
A me piace da matti spadellato perché è amaro come i rimpianti, ma per chi è normale conviene lessarlo prima, che s'addolcisce. Se no Treviso, o Castelfranco che secondo me è il più dolce.
A me piace da matti spadellato perché è amaro come i rimpianti, ma per chi è normale conviene lessarlo prima, che s'addolcisce. Se no Treviso, o Castelfranco che secondo me è il più dolce.
Re: tutti chef in cucina..
La prima è l'idea che ha avuto più successo, punteremo su quella. :si si: Grazie Val.Diva ha scritto:Avalon ha scritto:Arance rosse pelate a vivo, cuori di carciofi crudi affettati fini fini e olive nere a pezzetti, condito con olio d'oliva buono e un po' di sale.
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La prima poi deve essere un'esperienza sublime...
Ultima modifica di Fux89 il Mar 24 Dic 2013 - 12:46 - modificato 1 volta. (Motivazione : Diocane le emoticon!)
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Re: tutti chef in cucina..
Prego tesoro! Mi fa davvero piacere 'essere' alla tavola della tua famiglia in un giorno di festa
Ti voglio bene
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Re: tutti chef in cucina..
*Valerio* ha scritto:Val...
C'ho il radicchio un po' amaro in padella...
A parte qualche goccia di limone o di arancia (suggerimento trovato googlando) tu conosci qualche altro rimedio?
Facci un risotto
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Re: tutti chef in cucina..
Tirosù il topic delle ricette. Stasera volevo cucinare dei cordon bleu per me e mia sorella.
http://ricette.giallozafferano.it/Cordon-bleu.html
Mi son fatto tagliare delle fette larghe e non spesse. Purtroppo il contrario di quello che diceva la ricetta. Dunque se non erro devo mettere dei stuzzicadenti ai lati per non fare uscire nulla.
Riempio con prosciutto e mozzarella. Impano con uova e pangrattato...
In un'altra ricetta addirittura utilizzano i corn flakes tritati:
http://imenudibenedetta.blogspot.com/2013/04/cordon-bleu-di-pollo.html
Suggerimenti?
P.S. Non ho mai cucinato nulla di ricettoso. Solo cose basilari come pasta, albumi, e robe varie per la mia alimentazione, ma senza alcuna preparazione. Vorrei cimentarmi nella cucina senza ambizioni da Masterchef.
http://ricette.giallozafferano.it/Cordon-bleu.html
Mi son fatto tagliare delle fette larghe e non spesse. Purtroppo il contrario di quello che diceva la ricetta. Dunque se non erro devo mettere dei stuzzicadenti ai lati per non fare uscire nulla.
Riempio con prosciutto e mozzarella. Impano con uova e pangrattato...
In un'altra ricetta addirittura utilizzano i corn flakes tritati:
http://imenudibenedetta.blogspot.com/2013/04/cordon-bleu-di-pollo.html
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Re: tutti chef in cucina..
Non abbondare di mozzarella se no c'è il rischio che esca mentre li friggi con conseguente casino.
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Re: tutti chef in cucina..
Ok grazie. Ora provo e poi pubblico le foto del disastro.
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Re: tutti chef in cucina..
Cosworth117 ha scritto:Ok grazie. Ora provo e poi pubblico le foto del disastro.
Bella idea quella delle foto! Chef tu ne hai alcune dei miei di disastri, ti autorizzo a postarle.
Poi ne metto anch'io di nuove uah uah
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Re: tutti chef in cucina..
Disastro rimandato a domani. Mia madre ha scongelato il pollo troppo tardi. Io nel pome non c'ero... Va be'... Ho fatto una pasta con fiocchi di latte, olio evo e pezzetti di bresaola. Pensavo fosse una buona idea. All'inizio era buona, ma dopo un pò sdegna. Era meglio meno condimento.
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Re: tutti chef in cucina..
Cosworth117 ha scritto:Disastro rimandato a domani. Mia madre ha scongelato il pollo troppo tardi. Io nel pome non c'ero... Va be'... Ho fatto una pasta con fiocchi di latte, olio evo e pezzetti di bresaola. Pensavo fosse una buona idea. All'inizio era buona, ma dopo un pò sdegna. Era meglio meno condimento.
Toh
in agosto a casa di chef, poi il 10 gennaio a casa mia con la mia compagna
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Re: tutti chef in cucina..
I disastri di cui parlavi, eh?
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Cosworth117 ha scritto:I disastri di cui parlavi, eh?
Posso solo raccomandare. Chiedi a chef come si fa, il pesce crudo è una figata
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Ma sono crudi?
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Cosworth117 ha scritto:Ma sono crudi?
Ovvio
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Re: tutti chef in cucina..
Ecco i miei disastri. Penso che come prima volta in cucina non sia male... Il piatto era buono comunque.
Il mio:
Piatto per mia sorella:
Il mio:
Piatto per mia sorella:
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Località : Codroipo
Occupazione/Hobby : ateo guerriero
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